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在桌下含她的花蒂和舌头H视频，2015 年，擅长打贸易战的美国把枪口对准了巴沙鱼。

新版《农业法案》规定，鲶形目全部划归 FSIS（美国食品安全检验局）监管。9·1短视频芒果视频，美国进口的鲶形目鱼类里，绝大部分是巴沙鱼，绕这么一圈，目的就是遏制巴沙鱼进口。

成都私人高清影院的市场前景，美国是鲶鱼消费大国，鲶鱼养殖也是美国南部重要产业，贡献了大量就业岗位。过去十多年里，巴沙鱼已经成为美国本土鲶鱼产业的最大对手。

色偷偷色综合网，巴沙鱼养殖成本低、加工体系成熟，在美国鲶鱼消费市场独占七成，上演了字面意义上的鲶鱼效应，严重冲击百万漕工衣食所系，是美国对巴沙鱼发难的契机。

随着 2015 年进口管制大锤落下，一群越南的渔民心提到了嗓子眼。，星空天美mv高清观看

越南是全球最大的巴沙鱼生产国，巴沙鱼是重要出口创汇产品，美国和欧盟是最大的两块市场。

欧美饮食习惯里，白肉鱼是个很大的消费品类。巴沙鱼的肉又白又厚，而且刺少，价格还只有鳕鱼的一半，深受欧美国家健身环保进步人士的喜爱。

FSIS 给了出口国数年的整改缓冲期，让越南松了一口气。但祸不单行，2017 年，西班牙的电视台播出了一档越南巴沙鱼养殖的纪录片，湄公河浑浊的河水、四散的泥沙深深刺痛了欧洲人的消化系统，一石激起千层浪。

纪录片传播极广，巴沙鱼在污染严重的湄公河里蹦跶的画面，迅速传遍欧洲，每一个看过节目的消费者都表示：谢谢，已经饱了。

原片画面太糊了，大概就是这样

美国人搞环保只是打嘴炮，欧洲人是有事真上。节目播出两周后，家乐福宣布在多国停售越南巴沙鱼，意大利部分超市、学校食堂和贸易公司也宣布续减少采购，越南巴沙鱼产业遭遇重击。

图片来源：XATAKA

这档纪录片是越南巴沙鱼产业的分水岭。2017 年后，越南巴沙鱼对欧美出口额迅速下滑，水产业危机四伏，一片风雨飘摇。

韩寒说人世间最好的成语是虚惊一场，那是因为他没有养过巴沙鱼。

逆着洋流独自游到底

一边是进口管制大棒，一边是环保进步大锤，连挨两下的越南产业界迅速开始自救行动。

按照家乐福的说法，停售的原因是 " 鉴于社会持续质疑巴沙鱼养殖对环境造成负面影响 "，意思鱼有没有毒另说，这个养殖环境看着实在反胃，太不进步了。

图片来源：家乐福官网

这波论心不论迹的环保操作，把越南人整的也很懵逼。

越南水产出口与加工协会（VASEP）迅速召开新闻发布会，先指责欧洲人天天嚷嚷环保，从没拿出过食品安全方面的实锤；后表示巴沙鱼其实是 " 出淤泥而不染 "，看着埋汰吃着香。

ASC（水产养殖管理委员会）则公开为认证养殖场背书，详细说明 ASC 认证在水质监测、废水处理、抗生素使用、劳动权益等方面，都完美符合欧美进步人士的严格要求。

为了卖鱼，越南水产业还用上了 " 可持续 " 这个欧洲人一看就上头的词语，建立 " 可持续 " 巴沙鱼供应链项目，邀请欧洲采购商实地参观养殖场和加工厂，举办巴沙鱼论坛，重建市场信任。

然而环保只有 0 次和无数次，越南的修复行动收效甚微，时至今日 reddit 上还有网民问：家人们我今天买了巴沙鱼，看了新闻后我吓坏了，这能吃吗？

环保人士发布视频，揭露湄公河流域严重的污染

美国网友表示：咱密西西比河就干净吗？

机关算尽不如命运轻描一笔，越南水产业深感帝国主义亡我巴沙鱼之心不死，把目光投向了北边的社会主义兄弟。

中餐对 " 鲜 " 的追求无出其右，中国人做鱼一般都用新鲜活鱼。越南对华有巴沙鱼出口，但规模一直不大，原因就是市场打不开，早期打法也非常剑走偏锋。

一种是伪装成龙利鱼。也不熟，就是硬蹭。虽说一个是海水鱼，一个是淡水鱼，但脱了衣服难辨真伪。现在两根鱼柳放在这儿，你告诉我哪一根是高尚的，哪一根是龌龊的？

另一种是伪造简历。常见做法是给巴沙鱼冠以进口水产之名，打入海鲜拼盘内部，潜伏在生蚝、鲍鱼等海洋生物中间，约等于保时捷车队里混进了一辆众泰。

某火锅品牌的海鲜拼盘，红圈处为高端进口巴沙鱼

总体来说，没有形成特别大的规模，主要是凭借 " 无刺 " 的特点，出现在火锅和麻辣烫里，吸引老人和小孩。

2017 年后，出口危机愈演愈烈，失去的欧美市场只能靠中国补回来，心急如焚的越南水产业开始加大力度，提高对华出口量。

这一次，巴沙鱼等到了它命中注定的酸菜。

低山臭水遇知音

2015 年，九毛九创始人管毅宏在广州创立太二酸菜鱼，将产品聚焦到 " 一道老坛子酸菜鱼 "，这是酸菜鱼开启连锁化，席卷全国的起点。

酸菜鱼本是川渝地区的一道江湖菜，讲究活鱼现杀，鲜香刮辣，群众基础深厚。作为连锁餐饮老兵，管毅宏敏锐的发现了酸菜鱼的最大优势：太适合工业化了。

一是做法简单。大部分川菜要么考验火候，要么考验刀工，对厨师水平要求高。酸菜鱼没那么多讲究，鱼骨熬汤，佐料炒香，鱼片滑入锅中，起锅淋油即可，稍加培训就能上手。

二是标准化程度高。酸菜鱼的风味来自酸菜、泡椒和底料，对鱼的鲜味要求不高，非常适合中央厨房做成料理包，门店快速出餐。

三是口味普适。相比主打麻辣的川菜，酸菜鱼辣度适中，接受度更高，延伸空间更大，既可以搭配不同配菜，走火锅聚餐路线，也可以走下饭路线，配一碗碳水吃完干活嗷嗷有劲。

唯一的问题出在了鱼身上。连锁餐饮讲究效率，青草鲢鳙四大家鱼肌间刺非常多，刮鳞、去刺、片片一套流程下来，极端复杂，黑鱼又有点太土了，卖不出价，不符合一开始太二 " 中高端 "" 年轻化 " 的定位。因此，管毅宏选择了加州鲈鱼。

加州鲈鱼学名大口黑鲈，原产北美，70 年代末引进中国，实现国产化，名为加州实为广东。此鱼养殖周期短、肉质细嫩、几乎没有肌间刺，片鱼片很方便，适合连锁餐饮的标准化出品。

游戏《荒野大镖客 2》中，玩家可凭硬实力捕获传说级大口黑鲈

管毅宏的思路非常正确，但创业时间早了点，恰好避开了欧美对越南巴沙鱼的反攻倒算，与命定之鱼擦肩而过。

相比加州鲈鱼，巴沙鱼在成本、出肉率、加工效率等多项指标上，都做到了碾压：

一是养殖经济性极高。巴沙鱼自带抗病虫害种族技能，对饲养水质要求不高；耗氧量低，饲养密度巨大，堪比工位；不挑食，水里有啥吃啥；生长速度极快，几个月就长成大鱼，一年出塘两次。

巴沙鱼在水中打成一片

二是人类食用友好。巴沙鱼出肉率高达 40%，并且肉厚，一刀片下去就是一整块厚鱼柳；同时，巴沙鱼没有肌间刺，也没有鱼鳞，处理起来效率极高。

几个特点组合起来，带来了碾压式的养殖加工成本优势。

唯一缺点是巴沙鱼苗对养殖温度敏感，喜热带淡水。因此巴沙鱼仅分布在湄公河流域，国产化难度大。

越南巴沙鱼不以整鱼形式售卖，加工后冷冻鱼柳直接出口，后厨做菜无需动刀，处理好的巴沙鱼鱼排，保质期长达 12 个月。酸菜鱼又是中餐里罕见的鱼不需要留全尸的菜，完美适配。

人类经历了两次工业革命，才学会适应流水线，巴沙鱼则是 born this way。说真的，没见过这么替人类着想的鱼。

管毅宏没有等到的风口，被其他人等到了。

鱼你在一起的创始人魏彤蓉做火锅生意时，接触到巴沙鱼这一食材，如获至宝。

她早就有意进军快餐行业，首选是鸡，但当时黄焖鸡米饭已经几万家。鱼类市场相对空白。鲶鱼革命一声炮响，给中国送来了巴沙鱼，大幅拉低了酸菜鱼的出品成本，酸菜鱼开始走向全国。

2016-2018 年，国内酸菜鱼门店数量从 1.3 万家暴涨到 3 万家，与之对应，越南对华的巴沙鱼出口总额持续上升。

暴涨的需求甚至带动了走私业务。2017 年，福州海关成功破获一起巴沙鱼走私大案，一举摧毁走私团伙 5 个。主犯陆某成功吃上了国家饭，考虑到成本和便利，酸菜鱼可能也在菜单里。

同年 9 月，中国正式超过美国，成为越南巴沙鱼的第一大出口市场。

那年有个越南巴沙鱼发信息给我，这是它出塘以来最好的夏天，有种鱼类的黄金时代的错觉。

鱼的战争

疫情期间，刚刚缓过一口气的越南水产业再遭重击。

食品是疫情防控的重点环节，巴沙鱼入境需要层层安检，有时候待检排队就要等一个月。养殖场等得起，酸菜鱼餐厅未必等得起，国产替代压力空前。

连锁餐饮追求标准和效率，好吃是其次。摆在餐饮业同仁面前的有两个选择：

一个是罗非鱼，和巴沙鱼同属 " 白鱼 "，中国是主要产地，按理来说也能做酸菜鱼，但实际应用很少。

坊间传闻，罗非鱼有股土腥味，所以主要是出口卖给老外吃。这也和农业农村部对罗非鱼的评价吻合：国内消费需求稳中偏弱，均价呈现 " 温和下行 " 的运行态势。

另一个是黑鱼，学名乌鳢，相比巴沙鱼刺更多，处理难度大，同时肉质偏瘦，口感欠佳，但胜在环境适应能力强，四海为家，除了大西北和青藏高原都能养殖，成为国产替代首选。

还有个神奇的点，黑鱼熟了之后会飘起来，完美盖住鱼片下面充场的豆芽和生菜，菜品卖相好，但善良单纯的巴沙鱼会沉底。

所以，即便黑鱼的整体成本比巴沙鱼高 15%-20%，也足够解国产替代的燃眉之急了。而且黑鱼进可片成鱼柳，进入一人食快餐体系，退可留个全尸，现点现杀，提高客单价。

2018 年，" 鱼你在一起 " 巴沙鱼和黑鱼的使用量是 8:2，目前使用量是 1 比 1，已经打平。原本用加州鲈鱼的太二，也开始使用黑鱼降低成本。

从黑鱼产量看，也和国产替代的趋势吻合，产量在疫情后迅速爆发。

商海浮沉，鱼换了几轮，天生食材的巴沙鱼也无法一直占据市场高位，有时候是政策问题，有时候是品牌公关危机，有时候是同事太卷，还有时候是行业风向变了。

流行的鱼不一定是消费者选择的结果，但一定最符合那个时代的成本和效率。

尾声

最近酸菜鱼的销量又下降了。

根据餐宝典，2023 年上半年已有 31.3% 的酸菜鱼企业处于缓慢发展状态，其中约一半连锁品牌收缩或停滞。

到了 2024-2025 年，行业进一步进入出清阶段，新开门店 25009 家，关店却达到 30416 家，关店数反超开店数。

太二的酸菜鱼也卖不动了，先是部分餐厅的门头加入 " 鲜活 " 二字，变成 " 太二鲜活酸菜鱼 "。而后，又有部分餐厅直接将招牌改成了 " 新太二 · 鲜料川菜 "，不再突出酸菜鱼。

截至去年底，九毛九集团共运营 499 家太二餐厅，相比 2024 年净减少了 135 家，预制酸菜鱼鼻祖鱼你在一起也频频跨界，开始做捞烫。

美国的一纸文件，西班牙的一档纪录片，在越南掀起了一场产业风暴，又在中国造就了一个餐饮品类的浮沉。

湄公河里扑腾的巴沙鱼自然不会想到，种群的起落取决于市场经济、贸易壁垒、食品工业这些它们从来没听说过，也永远无法理解的概念。

一条鱼的命运啊，跟自我奋斗好像没什么关系，全都仰仗历史的进程。

[ 1 ] Vietnam pangasius exports in 2017 - 2022 and prospects for 2023，VASEP

[ 2 ] China - promising market of Vietnam pangasius in 2016?，VASEP

[ 3 ] Vietnam's pangasius exports to China surged 43%，VASEP

[ 4 ] Vietnam pangasius exports totaled US$1.62 billion，VASEP

[ 5 ] Voluntary Guidelines on Sustainable Seafood Production and Consumption in Vietnam，IGES

[ 6 ] cbi-pangasius，CBI

[ 7 ] Carrefour decides to suspend the sale of pangasius in several countries，Carrefour Group

[ 8 ] Todo lo que hay que saber sobre la panga, el pescado que Carrefour se niega a comercializar，Xataka / Webedia

[ 9 ] VASEP rechaza informaciones erróneas de prensa extranjera sobre pescado Tra，VietnamPlus

[ 10 ] Spanish TV claims about tra fish objected，Vietnamnet.vn

[ 11 ] Farm Security and Rural Investment Act of 2002（2002 Farm Bill），U.S.FOOD&DRUG administration

[ 12 ] USDA Releases Final Rule Establishing Inspection Program For Siluriformes Fish, Including Catfish，USDA's Food Safety and Inspection Service

[ 13 ] 中国罗非鱼供需报告（2026 年 3 月会商发布），中华人民共和国农业农村部

[ 14 ] 中华人民共和国农业行业标准〈乌鳢配合饲料〉编制说明（公开征求意见稿），全国饲料工业标准化技术委员会

[ 15 ] 新十年，重新定义｜5 万字解读 2025 年中国餐饮全品类、全球餐饮认知及三大趋势，窄门餐眼

[ 16 ] " 鱼你在一起 " 魏彤蓉：专注酸菜鱼快餐赛道，让这条鱼飞起来，中国经济网

[ 17 ] 福州海关成功破获走私巴沙鱼冻水产品系列案，中青在线

[ 18 ] 太二终究还是屈服了，浪潮工作室

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越南是全球最大的巴沙鱼生产国，巴沙鱼是重要出口创汇产品，美国和欧盟是最大的两块市场。

欧美饮食习惯里，白肉鱼是个很大的消费品类。巴沙鱼的肉又白又厚，而且刺少，价格还只有鳕鱼的一半，深受欧美国家健身环保进步人士的喜爱。

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原片画面太糊了，大概就是这样

美国人搞环保只是打嘴炮，欧洲人是有事真上。节目播出两周后，家乐福宣布在多国停售越南巴沙鱼，意大利部分超市、学校食堂和贸易公司也宣布续减少采购，越南巴沙鱼产业遭遇重击。

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这档纪录片是越南巴沙鱼产业的分水岭。2017 年后，越南巴沙鱼对欧美出口额迅速下滑，水产业危机四伏，一片风雨飘摇。

韩寒说人世间最好的成语是虚惊一场，那是因为他没有养过巴沙鱼。

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一边是进口管制大棒，一边是环保进步大锤，连挨两下的越南产业界迅速开始自救行动。

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这波论心不论迹的环保操作，把越南人整的也很懵逼。

越南水产出口与加工协会（VASEP）迅速召开新闻发布会，先指责欧洲人天天嚷嚷环保，从没拿出过食品安全方面的实锤；后表示巴沙鱼其实是 " 出淤泥而不染 "，看着埋汰吃着香。

ASC（水产养殖管理委员会）则公开为认证养殖场背书，详细说明 ASC 认证在水质监测、废水处理、抗生素使用、劳动权益等方面，都完美符合欧美进步人士的严格要求。

为了卖鱼，越南水产业还用上了 " 可持续 " 这个欧洲人一看就上头的词语，建立 " 可持续 " 巴沙鱼供应链项目，邀请欧洲采购商实地参观养殖场和加工厂，举办巴沙鱼论坛，重建市场信任。

然而环保只有 0 次和无数次，越南的修复行动收效甚微，时至今日 reddit 上还有网民问：家人们我今天买了巴沙鱼，看了新闻后我吓坏了，这能吃吗？

环保人士发布视频，揭露湄公河流域严重的污染

美国网友表示：咱密西西比河就干净吗？

机关算尽不如命运轻描一笔，越南水产业深感帝国主义亡我巴沙鱼之心不死，把目光投向了北边的社会主义兄弟。

中餐对 " 鲜 " 的追求无出其右，中国人做鱼一般都用新鲜活鱼。越南对华有巴沙鱼出口，但规模一直不大，原因就是市场打不开，早期打法也非常剑走偏锋。

一种是伪装成龙利鱼。也不熟，就是硬蹭。虽说一个是海水鱼，一个是淡水鱼，但脱了衣服难辨真伪。现在两根鱼柳放在这儿，你告诉我哪一根是高尚的，哪一根是龌龊的？

另一种是伪造简历。常见做法是给巴沙鱼冠以进口水产之名，打入海鲜拼盘内部，潜伏在生蚝、鲍鱼等海洋生物中间，约等于保时捷车队里混进了一辆众泰。

某火锅品牌的海鲜拼盘，红圈处为高端进口巴沙鱼

总体来说，没有形成特别大的规模，主要是凭借 " 无刺 " 的特点，出现在火锅和麻辣烫里，吸引老人和小孩。

2017 年后，出口危机愈演愈烈，失去的欧美市场只能靠中国补回来，心急如焚的越南水产业开始加大力度，提高对华出口量。

这一次，巴沙鱼等到了它命中注定的酸菜。

低山臭水遇知音

2015 年，九毛九创始人管毅宏在广州创立太二酸菜鱼，将产品聚焦到 " 一道老坛子酸菜鱼 "，这是酸菜鱼开启连锁化，席卷全国的起点。

酸菜鱼本是川渝地区的一道江湖菜，讲究活鱼现杀，鲜香刮辣，群众基础深厚。作为连锁餐饮老兵，管毅宏敏锐的发现了酸菜鱼的最大优势：太适合工业化了。

一是做法简单。大部分川菜要么考验火候，要么考验刀工，对厨师水平要求高。酸菜鱼没那么多讲究，鱼骨熬汤，佐料炒香，鱼片滑入锅中，起锅淋油即可，稍加培训就能上手。

二是标准化程度高。酸菜鱼的风味来自酸菜、泡椒和底料，对鱼的鲜味要求不高，非常适合中央厨房做成料理包，门店快速出餐。

三是口味普适。相比主打麻辣的川菜，酸菜鱼辣度适中，接受度更高，延伸空间更大，既可以搭配不同配菜，走火锅聚餐路线，也可以走下饭路线，配一碗碳水吃完干活嗷嗷有劲。

唯一的问题出在了鱼身上。连锁餐饮讲究效率，青草鲢鳙四大家鱼肌间刺非常多，刮鳞、去刺、片片一套流程下来，极端复杂，黑鱼又有点太土了，卖不出价，不符合一开始太二 " 中高端 "" 年轻化 " 的定位。因此，管毅宏选择了加州鲈鱼。

加州鲈鱼学名大口黑鲈，原产北美，70 年代末引进中国，实现国产化，名为加州实为广东。此鱼养殖周期短、肉质细嫩、几乎没有肌间刺，片鱼片很方便，适合连锁餐饮的标准化出品。

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管毅宏的思路非常正确，但创业时间早了点，恰好避开了欧美对越南巴沙鱼的反攻倒算，与命定之鱼擦肩而过。

相比加州鲈鱼，巴沙鱼在成本、出肉率、加工效率等多项指标上，都做到了碾压：

一是养殖经济性极高。巴沙鱼自带抗病虫害种族技能，对饲养水质要求不高；耗氧量低，饲养密度巨大，堪比工位；不挑食，水里有啥吃啥；生长速度极快，几个月就长成大鱼，一年出塘两次。

巴沙鱼在水中打成一片

二是人类食用友好。巴沙鱼出肉率高达 40%，并且肉厚，一刀片下去就是一整块厚鱼柳；同时，巴沙鱼没有肌间刺，也没有鱼鳞，处理起来效率极高。

几个特点组合起来，带来了碾压式的养殖加工成本优势。

唯一缺点是巴沙鱼苗对养殖温度敏感，喜热带淡水。因此巴沙鱼仅分布在湄公河流域，国产化难度大。

越南巴沙鱼不以整鱼形式售卖，加工后冷冻鱼柳直接出口，后厨做菜无需动刀，处理好的巴沙鱼鱼排，保质期长达 12 个月。酸菜鱼又是中餐里罕见的鱼不需要留全尸的菜，完美适配。

人类经历了两次工业革命，才学会适应流水线，巴沙鱼则是 born this way。说真的，没见过这么替人类着想的鱼。

管毅宏没有等到的风口，被其他人等到了。

鱼你在一起的创始人魏彤蓉做火锅生意时，接触到巴沙鱼这一食材，如获至宝。

她早就有意进军快餐行业，首选是鸡，但当时黄焖鸡米饭已经几万家。鱼类市场相对空白。鲶鱼革命一声炮响，给中国送来了巴沙鱼，大幅拉低了酸菜鱼的出品成本，酸菜鱼开始走向全国。

2016-2018 年，国内酸菜鱼门店数量从 1.3 万家暴涨到 3 万家，与之对应，越南对华的巴沙鱼出口总额持续上升。

暴涨的需求甚至带动了走私业务。2017 年，福州海关成功破获一起巴沙鱼走私大案，一举摧毁走私团伙 5 个。主犯陆某成功吃上了国家饭，考虑到成本和便利，酸菜鱼可能也在菜单里。

同年 9 月，中国正式超过美国，成为越南巴沙鱼的第一大出口市场。

那年有个越南巴沙鱼发信息给我，这是它出塘以来最好的夏天，有种鱼类的黄金时代的错觉。

鱼的战争

疫情期间，刚刚缓过一口气的越南水产业再遭重击。

食品是疫情防控的重点环节，巴沙鱼入境需要层层安检，有时候待检排队就要等一个月。养殖场等得起，酸菜鱼餐厅未必等得起，国产替代压力空前。

连锁餐饮追求标准和效率，好吃是其次。摆在餐饮业同仁面前的有两个选择：

一个是罗非鱼，和巴沙鱼同属 " 白鱼 "，中国是主要产地，按理来说也能做酸菜鱼，但实际应用很少。

坊间传闻，罗非鱼有股土腥味，所以主要是出口卖给老外吃。这也和农业农村部对罗非鱼的评价吻合：国内消费需求稳中偏弱，均价呈现 " 温和下行 " 的运行态势。

另一个是黑鱼，学名乌鳢，相比巴沙鱼刺更多，处理难度大，同时肉质偏瘦，口感欠佳，但胜在环境适应能力强，四海为家，除了大西北和青藏高原都能养殖，成为国产替代首选。

还有个神奇的点，黑鱼熟了之后会飘起来，完美盖住鱼片下面充场的豆芽和生菜，菜品卖相好，但善良单纯的巴沙鱼会沉底。

所以，即便黑鱼的整体成本比巴沙鱼高 15%-20%，也足够解国产替代的燃眉之急了。而且黑鱼进可片成鱼柳，进入一人食快餐体系，退可留个全尸，现点现杀，提高客单价。

2018 年，" 鱼你在一起 " 巴沙鱼和黑鱼的使用量是 8:2，目前使用量是 1 比 1，已经打平。原本用加州鲈鱼的太二，也开始使用黑鱼降低成本。

从黑鱼产量看，也和国产替代的趋势吻合，产量在疫情后迅速爆发。

商海浮沉，鱼换了几轮，天生食材的巴沙鱼也无法一直占据市场高位，有时候是政策问题，有时候是品牌公关危机，有时候是同事太卷，还有时候是行业风向变了。

流行的鱼不一定是消费者选择的结果，但一定最符合那个时代的成本和效率。

尾声

最近酸菜鱼的销量又下降了。

根据餐宝典，2023 年上半年已有 31.3% 的酸菜鱼企业处于缓慢发展状态，其中约一半连锁品牌收缩或停滞。

到了 2024-2025 年，行业进一步进入出清阶段，新开门店 25009 家，关店却达到 30416 家，关店数反超开店数。

太二的酸菜鱼也卖不动了，先是部分餐厅的门头加入 " 鲜活 " 二字，变成 " 太二鲜活酸菜鱼 "。而后，又有部分餐厅直接将招牌改成了 " 新太二 · 鲜料川菜 "，不再突出酸菜鱼。

截至去年底，九毛九集团共运营 499 家太二餐厅，相比 2024 年净减少了 135 家，预制酸菜鱼鼻祖鱼你在一起也频频跨界，开始做捞烫。

美国的一纸文件，西班牙的一档纪录片，在越南掀起了一场产业风暴，又在中国造就了一个餐饮品类的浮沉。

湄公河里扑腾的巴沙鱼自然不会想到，种群的起落取决于市场经济、贸易壁垒、食品工业这些它们从来没听说过，也永远无法理解的概念。

一条鱼的命运啊，跟自我奋斗好像没什么关系，全都仰仗历史的进程。

[ 1 ] Vietnam pangasius exports in 2017 - 2022 and prospects for 2023，VASEP

[ 2 ] China - promising market of Vietnam pangasius in 2016?，VASEP

[ 3 ] Vietnam's pangasius exports to China surged 43%，VASEP

[ 4 ] Vietnam pangasius exports totaled US$1.62 billion，VASEP

[ 5 ] Voluntary Guidelines on Sustainable Seafood Production and Consumption in Vietnam，IGES

[ 6 ] cbi-pangasius，CBI

[ 7 ] Carrefour decides to suspend the sale of pangasius in several countries，Carrefour Group

[ 8 ] Todo lo que hay que saber sobre la panga, el pescado que Carrefour se niega a comercializar，Xataka / Webedia

[ 9 ] VASEP rechaza informaciones erróneas de prensa extranjera sobre pescado Tra，VietnamPlus

[ 10 ] Spanish TV claims about tra fish objected，Vietnamnet.vn

[ 11 ] Farm Security and Rural Investment Act of 2002（2002 Farm Bill），U.S.FOOD&DRUG administration

[ 12 ] USDA Releases Final Rule Establishing Inspection Program For Siluriformes Fish, Including Catfish，USDA's Food Safety and Inspection Service

[ 13 ] 中国罗非鱼供需报告（2026 年 3 月会商发布），中华人民共和国农业农村部

[ 14 ] 中华人民共和国农业行业标准〈乌鳢配合饲料〉编制说明（公开征求意见稿），全国饲料工业标准化技术委员会

[ 15 ] 新十年，重新定义｜5 万字解读 2025 年中国餐饮全品类、全球餐饮认知及三大趋势，窄门餐眼

[ 16 ] " 鱼你在一起 " 魏彤蓉：专注酸菜鱼快餐赛道，让这条鱼飞起来，中国经济网

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在桌下含她的花蒂和舌头H视频，2015 年，擅长打贸易战的美国把枪口对准了巴沙鱼。

新版《农业法案》规定，鲶形目全部划归 FSIS（美国食品安全检验局）监管。9·1短视频芒果视频，美国进口的鲶形目鱼类里，绝大部分是巴沙鱼，绕这么一圈，目的就是遏制巴沙鱼进口。

成都私人高清影院的市场前景，美国是鲶鱼消费大国，鲶鱼养殖也是美国南部重要产业，贡献了大量就业岗位。过去十多年里，巴沙鱼已经成为美国本土鲶鱼产业的最大对手。

色偷偷色综合网，巴沙鱼养殖成本低、加工体系成熟，在美国鲶鱼消费市场独占七成，上演了字面意义上的鲶鱼效应，严重冲击百万漕工衣食所系，是美国对巴沙鱼发难的契机。

随着 2015 年进口管制大锤落下，一群越南的渔民心提到了嗓子眼。，星空天美mv高清观看

越南是全球最大的巴沙鱼生产国，巴沙鱼是重要出口创汇产品，美国和欧盟是最大的两块市场。

欧美饮食习惯里，白肉鱼是个很大的消费品类。巴沙鱼的肉又白又厚，而且刺少，价格还只有鳕鱼的一半，深受欧美国家健身环保进步人士的喜爱。

FSIS 给了出口国数年的整改缓冲期，让越南松了一口气。但祸不单行，2017 年，西班牙的电视台播出了一档越南巴沙鱼养殖的纪录片，湄公河浑浊的河水、四散的泥沙深深刺痛了欧洲人的消化系统，一石激起千层浪。

纪录片传播极广，巴沙鱼在污染严重的湄公河里蹦跶的画面，迅速传遍欧洲，每一个看过节目的消费者都表示：谢谢，已经饱了。

原片画面太糊了，大概就是这样

美国人搞环保只是打嘴炮，欧洲人是有事真上。节目播出两周后，家乐福宣布在多国停售越南巴沙鱼，意大利部分超市、学校食堂和贸易公司也宣布续减少采购，越南巴沙鱼产业遭遇重击。

图片来源：XATAKA

这档纪录片是越南巴沙鱼产业的分水岭。2017 年后，越南巴沙鱼对欧美出口额迅速下滑，水产业危机四伏，一片风雨飘摇。

韩寒说人世间最好的成语是虚惊一场，那是因为他没有养过巴沙鱼。

逆着洋流独自游到底

一边是进口管制大棒，一边是环保进步大锤，连挨两下的越南产业界迅速开始自救行动。

按照家乐福的说法，停售的原因是 " 鉴于社会持续质疑巴沙鱼养殖对环境造成负面影响 "，意思鱼有没有毒另说，这个养殖环境看着实在反胃，太不进步了。

图片来源：家乐福官网

这波论心不论迹的环保操作，把越南人整的也很懵逼。

越南水产出口与加工协会（VASEP）迅速召开新闻发布会，先指责欧洲人天天嚷嚷环保，从没拿出过食品安全方面的实锤；后表示巴沙鱼其实是 " 出淤泥而不染 "，看着埋汰吃着香。

ASC（水产养殖管理委员会）则公开为认证养殖场背书，详细说明 ASC 认证在水质监测、废水处理、抗生素使用、劳动权益等方面，都完美符合欧美进步人士的严格要求。

为了卖鱼，越南水产业还用上了 " 可持续 " 这个欧洲人一看就上头的词语，建立 " 可持续 " 巴沙鱼供应链项目，邀请欧洲采购商实地参观养殖场和加工厂，举办巴沙鱼论坛，重建市场信任。

然而环保只有 0 次和无数次，越南的修复行动收效甚微，时至今日 reddit 上还有网民问：家人们我今天买了巴沙鱼，看了新闻后我吓坏了，这能吃吗？

环保人士发布视频，揭露湄公河流域严重的污染

美国网友表示：咱密西西比河就干净吗？

机关算尽不如命运轻描一笔，越南水产业深感帝国主义亡我巴沙鱼之心不死，把目光投向了北边的社会主义兄弟。

中餐对 " 鲜 " 的追求无出其右，中国人做鱼一般都用新鲜活鱼。越南对华有巴沙鱼出口，但规模一直不大，原因就是市场打不开，早期打法也非常剑走偏锋。

一种是伪装成龙利鱼。也不熟，就是硬蹭。虽说一个是海水鱼，一个是淡水鱼，但脱了衣服难辨真伪。现在两根鱼柳放在这儿，你告诉我哪一根是高尚的，哪一根是龌龊的？

另一种是伪造简历。常见做法是给巴沙鱼冠以进口水产之名，打入海鲜拼盘内部，潜伏在生蚝、鲍鱼等海洋生物中间，约等于保时捷车队里混进了一辆众泰。

某火锅品牌的海鲜拼盘，红圈处为高端进口巴沙鱼

总体来说，没有形成特别大的规模，主要是凭借 " 无刺 " 的特点，出现在火锅和麻辣烫里，吸引老人和小孩。

2017 年后，出口危机愈演愈烈，失去的欧美市场只能靠中国补回来，心急如焚的越南水产业开始加大力度，提高对华出口量。

这一次，巴沙鱼等到了它命中注定的酸菜。

低山臭水遇知音

2015 年，九毛九创始人管毅宏在广州创立太二酸菜鱼，将产品聚焦到 " 一道老坛子酸菜鱼 "，这是酸菜鱼开启连锁化，席卷全国的起点。

酸菜鱼本是川渝地区的一道江湖菜，讲究活鱼现杀，鲜香刮辣，群众基础深厚。作为连锁餐饮老兵，管毅宏敏锐的发现了酸菜鱼的最大优势：太适合工业化了。

一是做法简单。大部分川菜要么考验火候，要么考验刀工，对厨师水平要求高。酸菜鱼没那么多讲究，鱼骨熬汤，佐料炒香，鱼片滑入锅中，起锅淋油即可，稍加培训就能上手。

二是标准化程度高。酸菜鱼的风味来自酸菜、泡椒和底料，对鱼的鲜味要求不高，非常适合中央厨房做成料理包，门店快速出餐。

三是口味普适。相比主打麻辣的川菜，酸菜鱼辣度适中，接受度更高，延伸空间更大，既可以搭配不同配菜，走火锅聚餐路线，也可以走下饭路线，配一碗碳水吃完干活嗷嗷有劲。

唯一的问题出在了鱼身上。连锁餐饮讲究效率，青草鲢鳙四大家鱼肌间刺非常多，刮鳞、去刺、片片一套流程下来，极端复杂，黑鱼又有点太土了，卖不出价，不符合一开始太二 " 中高端 "" 年轻化 " 的定位。因此，管毅宏选择了加州鲈鱼。

加州鲈鱼学名大口黑鲈，原产北美，70 年代末引进中国，实现国产化，名为加州实为广东。此鱼养殖周期短、肉质细嫩、几乎没有肌间刺，片鱼片很方便，适合连锁餐饮的标准化出品。

游戏《荒野大镖客 2》中，玩家可凭硬实力捕获传说级大口黑鲈

管毅宏的思路非常正确，但创业时间早了点，恰好避开了欧美对越南巴沙鱼的反攻倒算，与命定之鱼擦肩而过。

相比加州鲈鱼，巴沙鱼在成本、出肉率、加工效率等多项指标上，都做到了碾压：

一是养殖经济性极高。巴沙鱼自带抗病虫害种族技能，对饲养水质要求不高；耗氧量低，饲养密度巨大，堪比工位；不挑食，水里有啥吃啥；生长速度极快，几个月就长成大鱼，一年出塘两次。

巴沙鱼在水中打成一片

二是人类食用友好。巴沙鱼出肉率高达 40%，并且肉厚，一刀片下去就是一整块厚鱼柳；同时，巴沙鱼没有肌间刺，也没有鱼鳞，处理起来效率极高。

几个特点组合起来，带来了碾压式的养殖加工成本优势。

唯一缺点是巴沙鱼苗对养殖温度敏感，喜热带淡水。因此巴沙鱼仅分布在湄公河流域，国产化难度大。

越南巴沙鱼不以整鱼形式售卖，加工后冷冻鱼柳直接出口，后厨做菜无需动刀，处理好的巴沙鱼鱼排，保质期长达 12 个月。酸菜鱼又是中餐里罕见的鱼不需要留全尸的菜，完美适配。

人类经历了两次工业革命，才学会适应流水线，巴沙鱼则是 born this way。说真的，没见过这么替人类着想的鱼。

管毅宏没有等到的风口，被其他人等到了。

鱼你在一起的创始人魏彤蓉做火锅生意时，接触到巴沙鱼这一食材，如获至宝。

她早就有意进军快餐行业，首选是鸡，但当时黄焖鸡米饭已经几万家。鱼类市场相对空白。鲶鱼革命一声炮响，给中国送来了巴沙鱼，大幅拉低了酸菜鱼的出品成本，酸菜鱼开始走向全国。

2016-2018 年，国内酸菜鱼门店数量从 1.3 万家暴涨到 3 万家，与之对应，越南对华的巴沙鱼出口总额持续上升。

暴涨的需求甚至带动了走私业务。2017 年，福州海关成功破获一起巴沙鱼走私大案，一举摧毁走私团伙 5 个。主犯陆某成功吃上了国家饭，考虑到成本和便利，酸菜鱼可能也在菜单里。

同年 9 月，中国正式超过美国，成为越南巴沙鱼的第一大出口市场。

那年有个越南巴沙鱼发信息给我，这是它出塘以来最好的夏天，有种鱼类的黄金时代的错觉。

鱼的战争

疫情期间，刚刚缓过一口气的越南水产业再遭重击。

食品是疫情防控的重点环节，巴沙鱼入境需要层层安检，有时候待检排队就要等一个月。养殖场等得起，酸菜鱼餐厅未必等得起，国产替代压力空前。

连锁餐饮追求标准和效率，好吃是其次。摆在餐饮业同仁面前的有两个选择：

一个是罗非鱼，和巴沙鱼同属 " 白鱼 "，中国是主要产地，按理来说也能做酸菜鱼，但实际应用很少。

坊间传闻，罗非鱼有股土腥味，所以主要是出口卖给老外吃。这也和农业农村部对罗非鱼的评价吻合：国内消费需求稳中偏弱，均价呈现 " 温和下行 " 的运行态势。

另一个是黑鱼，学名乌鳢，相比巴沙鱼刺更多，处理难度大，同时肉质偏瘦，口感欠佳，但胜在环境适应能力强，四海为家，除了大西北和青藏高原都能养殖，成为国产替代首选。

还有个神奇的点，黑鱼熟了之后会飘起来，完美盖住鱼片下面充场的豆芽和生菜，菜品卖相好，但善良单纯的巴沙鱼会沉底。

所以，即便黑鱼的整体成本比巴沙鱼高 15%-20%，也足够解国产替代的燃眉之急了。而且黑鱼进可片成鱼柳，进入一人食快餐体系，退可留个全尸，现点现杀，提高客单价。

2018 年，" 鱼你在一起 " 巴沙鱼和黑鱼的使用量是 8:2，目前使用量是 1 比 1，已经打平。原本用加州鲈鱼的太二，也开始使用黑鱼降低成本。

从黑鱼产量看，也和国产替代的趋势吻合，产量在疫情后迅速爆发。

商海浮沉，鱼换了几轮，天生食材的巴沙鱼也无法一直占据市场高位，有时候是政策问题，有时候是品牌公关危机，有时候是同事太卷，还有时候是行业风向变了。

流行的鱼不一定是消费者选择的结果，但一定最符合那个时代的成本和效率。

尾声

最近酸菜鱼的销量又下降了。

根据餐宝典，2023 年上半年已有 31.3% 的酸菜鱼企业处于缓慢发展状态，其中约一半连锁品牌收缩或停滞。

到了 2024-2025 年，行业进一步进入出清阶段，新开门店 25009 家，关店却达到 30416 家，关店数反超开店数。

太二的酸菜鱼也卖不动了，先是部分餐厅的门头加入 " 鲜活 " 二字，变成 " 太二鲜活酸菜鱼 "。而后，又有部分餐厅直接将招牌改成了 " 新太二 · 鲜料川菜 "，不再突出酸菜鱼。

截至去年底，九毛九集团共运营 499 家太二餐厅，相比 2024 年净减少了 135 家，预制酸菜鱼鼻祖鱼你在一起也频频跨界，开始做捞烫。

美国的一纸文件，西班牙的一档纪录片，在越南掀起了一场产业风暴，又在中国造就了一个餐饮品类的浮沉。

湄公河里扑腾的巴沙鱼自然不会想到，种群的起落取决于市场经济、贸易壁垒、食品工业这些它们从来没听说过，也永远无法理解的概念。

一条鱼的命运啊，跟自我奋斗好像没什么关系，全都仰仗历史的进程。

[ 1 ] Vietnam pangasius exports in 2017 - 2022 and prospects for 2023，VASEP

[ 2 ] China - promising market of Vietnam pangasius in 2016?，VASEP

[ 3 ] Vietnam's pangasius exports to China surged 43%，VASEP

[ 4 ] Vietnam pangasius exports totaled US$1.62 billion，VASEP

[ 5 ] Voluntary Guidelines on Sustainable Seafood Production and Consumption in Vietnam，IGES

[ 6 ] cbi-pangasius，CBI

[ 7 ] Carrefour decides to suspend the sale of pangasius in several countries，Carrefour Group

[ 8 ] Todo lo que hay que saber sobre la panga, el pescado que Carrefour se niega a comercializar，Xataka / Webedia

[ 9 ] VASEP rechaza informaciones erróneas de prensa extranjera sobre pescado Tra，VietnamPlus

[ 10 ] Spanish TV claims about tra fish objected，Vietnamnet.vn

[ 11 ] Farm Security and Rural Investment Act of 2002（2002 Farm Bill），U.S.FOOD&DRUG administration

[ 12 ] USDA Releases Final Rule Establishing Inspection Program For Siluriformes Fish, Including Catfish，USDA's Food Safety and Inspection Service

[ 13 ] 中国罗非鱼供需报告（2026 年 3 月会商发布），中华人民共和国农业农村部

[ 14 ] 中华人民共和国农业行业标准〈乌鳢配合饲料〉编制说明（公开征求意见稿），全国饲料工业标准化技术委员会

[ 15 ] 新十年，重新定义｜5 万字解读 2025 年中国餐饮全品类、全球餐饮认知及三大趋势，窄门餐眼

[ 16 ] " 鱼你在一起 " 魏彤蓉：专注酸菜鱼快餐赛道，让这条鱼飞起来，中国经济网

[ 17 ] 福州海关成功破获走私巴沙鱼冻水产品系列案，中青在线

[ 18 ] 太二终究还是屈服了，浪潮工作室

〖One〗、法律分析：有，大病救助对申请时间有限制，每年只有1月和7月可以申请，其他时间是不可以的，而且发起申请后，会审核20多天左右的时间，所以一定要把握住机会，千万不要等时间到了还没弄。

〖Two〗、大病救助确实有时间限制。以下是对大病救助时间限制的详细解释：申请时间限制 大病救助的申请并不是随时都可以进行的，而是有一定的时间要求。具体来说，有些救助是针对特定时间段内的疾病，例如疫情期间的特殊救助政策，这类政策通常只在疫情发生期间有效。

〖Three〗、大病救助有时间限制。大病救助是针对因患大病导致医疗费用过高、个人负担不起的患者，由政府专门的救助机构提供的一种帮助措施。然而，这种帮助并非没有时间限制，其具体时间限制通常根据当地的救助政策来确定。时间限制的依据 大病救助的时间限制主要依据当地的救助政策。

〖Four〗、大病医疗救助申请时限通常存在明确时间限制，需以当地政策为准，逾期可能无法受理。具体规则如下： 常规申请时限多数地区要求患者在医疗费用发生或结算后的一定时间内提交申请，时间范围通常为6个月至1年，部分地区可能延长至2年，但鲜有超过5年的情况。例如，部分地方规定需在确诊后3至6个月内提交申请。

〖Five〗、大病救助最晚申请时间没有全国统一标准，因地区和具体政策而异，需参考当地规定。大病救助有效期并非全国统一，各地会根据自身经济情况和医疗保障政策来制定。一般而言，它是针对特定时间段内的大病医疗费用进行救助，过期后可能无法申请。

〖Six〗、大病救助申请一般没有时间限制，但具体流程和要求可能因地区和具体政策而有所不同。以下是对大病救助申请时间限制的详细解申请流程与时间要求 没有严格的时间限制：大病救助的申请通常没有严格的时间窗口限制，意味着患者可以在确诊大病后的合理时间内进行申请。

疫情期间国家补贴政策

在桌下含她的花蒂和舌头H视频，2015 年，擅长打贸易战的美国把枪口对准了巴沙鱼。

新版《农业法案》规定，鲶形目全部划归 FSIS（美国食品安全检验局）监管。9·1短视频芒果视频，美国进口的鲶形目鱼类里，绝大部分是巴沙鱼，绕这么一圈，目的就是遏制巴沙鱼进口。

成都私人高清影院的市场前景，美国是鲶鱼消费大国，鲶鱼养殖也是美国南部重要产业，贡献了大量就业岗位。过去十多年里，巴沙鱼已经成为美国本土鲶鱼产业的最大对手。

色偷偷色综合网，巴沙鱼养殖成本低、加工体系成熟，在美国鲶鱼消费市场独占七成，上演了字面意义上的鲶鱼效应，严重冲击百万漕工衣食所系，是美国对巴沙鱼发难的契机。

随着 2015 年进口管制大锤落下，一群越南的渔民心提到了嗓子眼。，星空天美mv高清观看

越南是全球最大的巴沙鱼生产国，巴沙鱼是重要出口创汇产品，美国和欧盟是最大的两块市场。

欧美饮食习惯里，白肉鱼是个很大的消费品类。巴沙鱼的肉又白又厚，而且刺少，价格还只有鳕鱼的一半，深受欧美国家健身环保进步人士的喜爱。

FSIS 给了出口国数年的整改缓冲期，让越南松了一口气。但祸不单行，2017 年，西班牙的电视台播出了一档越南巴沙鱼养殖的纪录片，湄公河浑浊的河水、四散的泥沙深深刺痛了欧洲人的消化系统，一石激起千层浪。

纪录片传播极广，巴沙鱼在污染严重的湄公河里蹦跶的画面，迅速传遍欧洲，每一个看过节目的消费者都表示：谢谢，已经饱了。

原片画面太糊了，大概就是这样

美国人搞环保只是打嘴炮，欧洲人是有事真上。节目播出两周后，家乐福宣布在多国停售越南巴沙鱼，意大利部分超市、学校食堂和贸易公司也宣布续减少采购，越南巴沙鱼产业遭遇重击。

图片来源：XATAKA

这档纪录片是越南巴沙鱼产业的分水岭。2017 年后，越南巴沙鱼对欧美出口额迅速下滑，水产业危机四伏，一片风雨飘摇。

韩寒说人世间最好的成语是虚惊一场，那是因为他没有养过巴沙鱼。

逆着洋流独自游到底

一边是进口管制大棒，一边是环保进步大锤，连挨两下的越南产业界迅速开始自救行动。

按照家乐福的说法，停售的原因是 " 鉴于社会持续质疑巴沙鱼养殖对环境造成负面影响 "，意思鱼有没有毒另说，这个养殖环境看着实在反胃，太不进步了。

图片来源：家乐福官网

这波论心不论迹的环保操作，把越南人整的也很懵逼。

越南水产出口与加工协会（VASEP）迅速召开新闻发布会，先指责欧洲人天天嚷嚷环保，从没拿出过食品安全方面的实锤；后表示巴沙鱼其实是 " 出淤泥而不染 "，看着埋汰吃着香。

ASC（水产养殖管理委员会）则公开为认证养殖场背书，详细说明 ASC 认证在水质监测、废水处理、抗生素使用、劳动权益等方面，都完美符合欧美进步人士的严格要求。

为了卖鱼，越南水产业还用上了 " 可持续 " 这个欧洲人一看就上头的词语，建立 " 可持续 " 巴沙鱼供应链项目，邀请欧洲采购商实地参观养殖场和加工厂，举办巴沙鱼论坛，重建市场信任。

然而环保只有 0 次和无数次，越南的修复行动收效甚微，时至今日 reddit 上还有网民问：家人们我今天买了巴沙鱼，看了新闻后我吓坏了，这能吃吗？

环保人士发布视频，揭露湄公河流域严重的污染

美国网友表示：咱密西西比河就干净吗？

机关算尽不如命运轻描一笔，越南水产业深感帝国主义亡我巴沙鱼之心不死，把目光投向了北边的社会主义兄弟。

中餐对 " 鲜 " 的追求无出其右，中国人做鱼一般都用新鲜活鱼。越南对华有巴沙鱼出口，但规模一直不大，原因就是市场打不开，早期打法也非常剑走偏锋。

一种是伪装成龙利鱼。也不熟，就是硬蹭。虽说一个是海水鱼，一个是淡水鱼，但脱了衣服难辨真伪。现在两根鱼柳放在这儿，你告诉我哪一根是高尚的，哪一根是龌龊的？

另一种是伪造简历。常见做法是给巴沙鱼冠以进口水产之名，打入海鲜拼盘内部，潜伏在生蚝、鲍鱼等海洋生物中间，约等于保时捷车队里混进了一辆众泰。

某火锅品牌的海鲜拼盘，红圈处为高端进口巴沙鱼

总体来说，没有形成特别大的规模，主要是凭借 " 无刺 " 的特点，出现在火锅和麻辣烫里，吸引老人和小孩。

2017 年后，出口危机愈演愈烈，失去的欧美市场只能靠中国补回来，心急如焚的越南水产业开始加大力度，提高对华出口量。

这一次，巴沙鱼等到了它命中注定的酸菜。

低山臭水遇知音

2015 年，九毛九创始人管毅宏在广州创立太二酸菜鱼，将产品聚焦到 " 一道老坛子酸菜鱼 "，这是酸菜鱼开启连锁化，席卷全国的起点。

酸菜鱼本是川渝地区的一道江湖菜，讲究活鱼现杀，鲜香刮辣，群众基础深厚。作为连锁餐饮老兵，管毅宏敏锐的发现了酸菜鱼的最大优势：太适合工业化了。

一是做法简单。大部分川菜要么考验火候，要么考验刀工，对厨师水平要求高。酸菜鱼没那么多讲究，鱼骨熬汤，佐料炒香，鱼片滑入锅中，起锅淋油即可，稍加培训就能上手。

二是标准化程度高。酸菜鱼的风味来自酸菜、泡椒和底料，对鱼的鲜味要求不高，非常适合中央厨房做成料理包，门店快速出餐。

三是口味普适。相比主打麻辣的川菜，酸菜鱼辣度适中，接受度更高，延伸空间更大，既可以搭配不同配菜，走火锅聚餐路线，也可以走下饭路线，配一碗碳水吃完干活嗷嗷有劲。

唯一的问题出在了鱼身上。连锁餐饮讲究效率，青草鲢鳙四大家鱼肌间刺非常多，刮鳞、去刺、片片一套流程下来，极端复杂，黑鱼又有点太土了，卖不出价，不符合一开始太二 " 中高端 "" 年轻化 " 的定位。因此，管毅宏选择了加州鲈鱼。

加州鲈鱼学名大口黑鲈，原产北美，70 年代末引进中国，实现国产化，名为加州实为广东。此鱼养殖周期短、肉质细嫩、几乎没有肌间刺，片鱼片很方便，适合连锁餐饮的标准化出品。

游戏《荒野大镖客 2》中，玩家可凭硬实力捕获传说级大口黑鲈

管毅宏的思路非常正确，但创业时间早了点，恰好避开了欧美对越南巴沙鱼的反攻倒算，与命定之鱼擦肩而过。

相比加州鲈鱼，巴沙鱼在成本、出肉率、加工效率等多项指标上，都做到了碾压：

一是养殖经济性极高。巴沙鱼自带抗病虫害种族技能，对饲养水质要求不高；耗氧量低，饲养密度巨大，堪比工位；不挑食，水里有啥吃啥；生长速度极快，几个月就长成大鱼，一年出塘两次。

巴沙鱼在水中打成一片

二是人类食用友好。巴沙鱼出肉率高达 40%，并且肉厚，一刀片下去就是一整块厚鱼柳；同时，巴沙鱼没有肌间刺，也没有鱼鳞，处理起来效率极高。

几个特点组合起来，带来了碾压式的养殖加工成本优势。

唯一缺点是巴沙鱼苗对养殖温度敏感，喜热带淡水。因此巴沙鱼仅分布在湄公河流域，国产化难度大。

越南巴沙鱼不以整鱼形式售卖，加工后冷冻鱼柳直接出口，后厨做菜无需动刀，处理好的巴沙鱼鱼排，保质期长达 12 个月。酸菜鱼又是中餐里罕见的鱼不需要留全尸的菜，完美适配。

人类经历了两次工业革命，才学会适应流水线，巴沙鱼则是 born this way。说真的，没见过这么替人类着想的鱼。

管毅宏没有等到的风口，被其他人等到了。

鱼你在一起的创始人魏彤蓉做火锅生意时，接触到巴沙鱼这一食材，如获至宝。

她早就有意进军快餐行业，首选是鸡，但当时黄焖鸡米饭已经几万家。鱼类市场相对空白。鲶鱼革命一声炮响，给中国送来了巴沙鱼，大幅拉低了酸菜鱼的出品成本，酸菜鱼开始走向全国。

2016-2018 年，国内酸菜鱼门店数量从 1.3 万家暴涨到 3 万家，与之对应，越南对华的巴沙鱼出口总额持续上升。

暴涨的需求甚至带动了走私业务。2017 年，福州海关成功破获一起巴沙鱼走私大案，一举摧毁走私团伙 5 个。主犯陆某成功吃上了国家饭，考虑到成本和便利，酸菜鱼可能也在菜单里。

同年 9 月，中国正式超过美国，成为越南巴沙鱼的第一大出口市场。

那年有个越南巴沙鱼发信息给我，这是它出塘以来最好的夏天，有种鱼类的黄金时代的错觉。

鱼的战争

疫情期间，刚刚缓过一口气的越南水产业再遭重击。

食品是疫情防控的重点环节，巴沙鱼入境需要层层安检，有时候待检排队就要等一个月。养殖场等得起，酸菜鱼餐厅未必等得起，国产替代压力空前。

连锁餐饮追求标准和效率，好吃是其次。摆在餐饮业同仁面前的有两个选择：

一个是罗非鱼，和巴沙鱼同属 " 白鱼 "，中国是主要产地，按理来说也能做酸菜鱼，但实际应用很少。

坊间传闻，罗非鱼有股土腥味，所以主要是出口卖给老外吃。这也和农业农村部对罗非鱼的评价吻合：国内消费需求稳中偏弱，均价呈现 " 温和下行 " 的运行态势。

另一个是黑鱼，学名乌鳢，相比巴沙鱼刺更多，处理难度大，同时肉质偏瘦，口感欠佳，但胜在环境适应能力强，四海为家，除了大西北和青藏高原都能养殖，成为国产替代首选。

还有个神奇的点，黑鱼熟了之后会飘起来，完美盖住鱼片下面充场的豆芽和生菜，菜品卖相好，但善良单纯的巴沙鱼会沉底。

所以，即便黑鱼的整体成本比巴沙鱼高 15%-20%，也足够解国产替代的燃眉之急了。而且黑鱼进可片成鱼柳，进入一人食快餐体系，退可留个全尸，现点现杀，提高客单价。

2018 年，" 鱼你在一起 " 巴沙鱼和黑鱼的使用量是 8:2，目前使用量是 1 比 1，已经打平。原本用加州鲈鱼的太二，也开始使用黑鱼降低成本。

从黑鱼产量看，也和国产替代的趋势吻合，产量在疫情后迅速爆发。

商海浮沉，鱼换了几轮，天生食材的巴沙鱼也无法一直占据市场高位，有时候是政策问题，有时候是品牌公关危机，有时候是同事太卷，还有时候是行业风向变了。

流行的鱼不一定是消费者选择的结果，但一定最符合那个时代的成本和效率。

尾声

最近酸菜鱼的销量又下降了。

根据餐宝典，2023 年上半年已有 31.3% 的酸菜鱼企业处于缓慢发展状态，其中约一半连锁品牌收缩或停滞。

到了 2024-2025 年，行业进一步进入出清阶段，新开门店 25009 家，关店却达到 30416 家，关店数反超开店数。

太二的酸菜鱼也卖不动了，先是部分餐厅的门头加入 " 鲜活 " 二字，变成 " 太二鲜活酸菜鱼 "。而后，又有部分餐厅直接将招牌改成了 " 新太二 · 鲜料川菜 "，不再突出酸菜鱼。

截至去年底，九毛九集团共运营 499 家太二餐厅，相比 2024 年净减少了 135 家，预制酸菜鱼鼻祖鱼你在一起也频频跨界，开始做捞烫。

美国的一纸文件，西班牙的一档纪录片，在越南掀起了一场产业风暴，又在中国造就了一个餐饮品类的浮沉。

湄公河里扑腾的巴沙鱼自然不会想到，种群的起落取决于市场经济、贸易壁垒、食品工业这些它们从来没听说过，也永远无法理解的概念。

一条鱼的命运啊，跟自我奋斗好像没什么关系，全都仰仗历史的进程。

[ 1 ] Vietnam pangasius exports in 2017 - 2022 and prospects for 2023，VASEP

[ 2 ] China - promising market of Vietnam pangasius in 2016?，VASEP

[ 3 ] Vietnam's pangasius exports to China surged 43%，VASEP

[ 4 ] Vietnam pangasius exports totaled US$1.62 billion，VASEP

[ 5 ] Voluntary Guidelines on Sustainable Seafood Production and Consumption in Vietnam，IGES

[ 6 ] cbi-pangasius，CBI

[ 7 ] Carrefour decides to suspend the sale of pangasius in several countries，Carrefour Group

[ 8 ] Todo lo que hay que saber sobre la panga, el pescado que Carrefour se niega a comercializar，Xataka / Webedia

[ 9 ] VASEP rechaza informaciones erróneas de prensa extranjera sobre pescado Tra，VietnamPlus

[ 10 ] Spanish TV claims about tra fish objected，Vietnamnet.vn

[ 11 ] Farm Security and Rural Investment Act of 2002（2002 Farm Bill），U.S.FOOD&DRUG administration

[ 12 ] USDA Releases Final Rule Establishing Inspection Program For Siluriformes Fish, Including Catfish，USDA's Food Safety and Inspection Service

[ 13 ] 中国罗非鱼供需报告（2026 年 3 月会商发布），中华人民共和国农业农村部

[ 14 ] 中华人民共和国农业行业标准〈乌鳢配合饲料〉编制说明（公开征求意见稿），全国饲料工业标准化技术委员会

[ 15 ] 新十年，重新定义｜5 万字解读 2025 年中国餐饮全品类、全球餐饮认知及三大趋势，窄门餐眼

[ 16 ] " 鱼你在一起 " 魏彤蓉：专注酸菜鱼快餐赛道，让这条鱼飞起来，中国经济网

[ 17 ] 福州海关成功破获走私巴沙鱼冻水产品系列案，中青在线

[ 18 ] 太二终究还是屈服了，浪潮工作室

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在桌下含她的花蒂和舌头H视频，2015 年，擅长打贸易战的美国把枪口对准了巴沙鱼。

新版《农业法案》规定，鲶形目全部划归 FSIS（美国食品安全检验局）监管。9·1短视频芒果视频，美国进口的鲶形目鱼类里，绝大部分是巴沙鱼，绕这么一圈，目的就是遏制巴沙鱼进口。

成都私人高清影院的市场前景，美国是鲶鱼消费大国，鲶鱼养殖也是美国南部重要产业，贡献了大量就业岗位。过去十多年里，巴沙鱼已经成为美国本土鲶鱼产业的最大对手。

色偷偷色综合网，巴沙鱼养殖成本低、加工体系成熟，在美国鲶鱼消费市场独占七成，上演了字面意义上的鲶鱼效应，严重冲击百万漕工衣食所系，是美国对巴沙鱼发难的契机。

随着 2015 年进口管制大锤落下，一群越南的渔民心提到了嗓子眼。，星空天美mv高清观看

越南是全球最大的巴沙鱼生产国，巴沙鱼是重要出口创汇产品，美国和欧盟是最大的两块市场。

欧美饮食习惯里，白肉鱼是个很大的消费品类。巴沙鱼的肉又白又厚，而且刺少，价格还只有鳕鱼的一半，深受欧美国家健身环保进步人士的喜爱。

FSIS 给了出口国数年的整改缓冲期，让越南松了一口气。但祸不单行，2017 年，西班牙的电视台播出了一档越南巴沙鱼养殖的纪录片，湄公河浑浊的河水、四散的泥沙深深刺痛了欧洲人的消化系统，一石激起千层浪。

纪录片传播极广，巴沙鱼在污染严重的湄公河里蹦跶的画面，迅速传遍欧洲，每一个看过节目的消费者都表示：谢谢，已经饱了。

原片画面太糊了，大概就是这样

美国人搞环保只是打嘴炮，欧洲人是有事真上。节目播出两周后，家乐福宣布在多国停售越南巴沙鱼，意大利部分超市、学校食堂和贸易公司也宣布续减少采购，越南巴沙鱼产业遭遇重击。

图片来源：XATAKA

这档纪录片是越南巴沙鱼产业的分水岭。2017 年后，越南巴沙鱼对欧美出口额迅速下滑，水产业危机四伏，一片风雨飘摇。

韩寒说人世间最好的成语是虚惊一场，那是因为他没有养过巴沙鱼。

逆着洋流独自游到底

一边是进口管制大棒，一边是环保进步大锤，连挨两下的越南产业界迅速开始自救行动。

按照家乐福的说法，停售的原因是 " 鉴于社会持续质疑巴沙鱼养殖对环境造成负面影响 "，意思鱼有没有毒另说，这个养殖环境看着实在反胃，太不进步了。

图片来源：家乐福官网

这波论心不论迹的环保操作，把越南人整的也很懵逼。

越南水产出口与加工协会（VASEP）迅速召开新闻发布会，先指责欧洲人天天嚷嚷环保，从没拿出过食品安全方面的实锤；后表示巴沙鱼其实是 " 出淤泥而不染 "，看着埋汰吃着香。

ASC（水产养殖管理委员会）则公开为认证养殖场背书，详细说明 ASC 认证在水质监测、废水处理、抗生素使用、劳动权益等方面，都完美符合欧美进步人士的严格要求。

为了卖鱼，越南水产业还用上了 " 可持续 " 这个欧洲人一看就上头的词语，建立 " 可持续 " 巴沙鱼供应链项目，邀请欧洲采购商实地参观养殖场和加工厂，举办巴沙鱼论坛，重建市场信任。

然而环保只有 0 次和无数次，越南的修复行动收效甚微，时至今日 reddit 上还有网民问：家人们我今天买了巴沙鱼，看了新闻后我吓坏了，这能吃吗？

环保人士发布视频，揭露湄公河流域严重的污染

美国网友表示：咱密西西比河就干净吗？

机关算尽不如命运轻描一笔，越南水产业深感帝国主义亡我巴沙鱼之心不死，把目光投向了北边的社会主义兄弟。

中餐对 " 鲜 " 的追求无出其右，中国人做鱼一般都用新鲜活鱼。越南对华有巴沙鱼出口，但规模一直不大，原因就是市场打不开，早期打法也非常剑走偏锋。

一种是伪装成龙利鱼。也不熟，就是硬蹭。虽说一个是海水鱼，一个是淡水鱼，但脱了衣服难辨真伪。现在两根鱼柳放在这儿，你告诉我哪一根是高尚的，哪一根是龌龊的？

另一种是伪造简历。常见做法是给巴沙鱼冠以进口水产之名，打入海鲜拼盘内部，潜伏在生蚝、鲍鱼等海洋生物中间，约等于保时捷车队里混进了一辆众泰。

某火锅品牌的海鲜拼盘，红圈处为高端进口巴沙鱼

总体来说，没有形成特别大的规模，主要是凭借 " 无刺 " 的特点，出现在火锅和麻辣烫里，吸引老人和小孩。

2017 年后，出口危机愈演愈烈，失去的欧美市场只能靠中国补回来，心急如焚的越南水产业开始加大力度，提高对华出口量。

这一次，巴沙鱼等到了它命中注定的酸菜。

低山臭水遇知音

2015 年，九毛九创始人管毅宏在广州创立太二酸菜鱼，将产品聚焦到 " 一道老坛子酸菜鱼 "，这是酸菜鱼开启连锁化，席卷全国的起点。

酸菜鱼本是川渝地区的一道江湖菜，讲究活鱼现杀，鲜香刮辣，群众基础深厚。作为连锁餐饮老兵，管毅宏敏锐的发现了酸菜鱼的最大优势：太适合工业化了。

一是做法简单。大部分川菜要么考验火候，要么考验刀工，对厨师水平要求高。酸菜鱼没那么多讲究，鱼骨熬汤，佐料炒香，鱼片滑入锅中，起锅淋油即可，稍加培训就能上手。

二是标准化程度高。酸菜鱼的风味来自酸菜、泡椒和底料，对鱼的鲜味要求不高，非常适合中央厨房做成料理包，门店快速出餐。

三是口味普适。相比主打麻辣的川菜，酸菜鱼辣度适中，接受度更高，延伸空间更大，既可以搭配不同配菜，走火锅聚餐路线，也可以走下饭路线，配一碗碳水吃完干活嗷嗷有劲。

唯一的问题出在了鱼身上。连锁餐饮讲究效率，青草鲢鳙四大家鱼肌间刺非常多，刮鳞、去刺、片片一套流程下来，极端复杂，黑鱼又有点太土了，卖不出价，不符合一开始太二 " 中高端 "" 年轻化 " 的定位。因此，管毅宏选择了加州鲈鱼。

加州鲈鱼学名大口黑鲈，原产北美，70 年代末引进中国，实现国产化，名为加州实为广东。此鱼养殖周期短、肉质细嫩、几乎没有肌间刺，片鱼片很方便，适合连锁餐饮的标准化出品。

游戏《荒野大镖客 2》中，玩家可凭硬实力捕获传说级大口黑鲈

管毅宏的思路非常正确，但创业时间早了点，恰好避开了欧美对越南巴沙鱼的反攻倒算，与命定之鱼擦肩而过。

相比加州鲈鱼，巴沙鱼在成本、出肉率、加工效率等多项指标上，都做到了碾压：

一是养殖经济性极高。巴沙鱼自带抗病虫害种族技能，对饲养水质要求不高；耗氧量低，饲养密度巨大，堪比工位；不挑食，水里有啥吃啥；生长速度极快，几个月就长成大鱼，一年出塘两次。

巴沙鱼在水中打成一片

二是人类食用友好。巴沙鱼出肉率高达 40%，并且肉厚，一刀片下去就是一整块厚鱼柳；同时，巴沙鱼没有肌间刺，也没有鱼鳞，处理起来效率极高。

几个特点组合起来，带来了碾压式的养殖加工成本优势。

唯一缺点是巴沙鱼苗对养殖温度敏感，喜热带淡水。因此巴沙鱼仅分布在湄公河流域，国产化难度大。

越南巴沙鱼不以整鱼形式售卖，加工后冷冻鱼柳直接出口，后厨做菜无需动刀，处理好的巴沙鱼鱼排，保质期长达 12 个月。酸菜鱼又是中餐里罕见的鱼不需要留全尸的菜，完美适配。

人类经历了两次工业革命，才学会适应流水线，巴沙鱼则是 born this way。说真的，没见过这么替人类着想的鱼。

管毅宏没有等到的风口，被其他人等到了。

鱼你在一起的创始人魏彤蓉做火锅生意时，接触到巴沙鱼这一食材，如获至宝。

她早就有意进军快餐行业，首选是鸡，但当时黄焖鸡米饭已经几万家。鱼类市场相对空白。鲶鱼革命一声炮响，给中国送来了巴沙鱼，大幅拉低了酸菜鱼的出品成本，酸菜鱼开始走向全国。

2016-2018 年，国内酸菜鱼门店数量从 1.3 万家暴涨到 3 万家，与之对应，越南对华的巴沙鱼出口总额持续上升。

暴涨的需求甚至带动了走私业务。2017 年，福州海关成功破获一起巴沙鱼走私大案，一举摧毁走私团伙 5 个。主犯陆某成功吃上了国家饭，考虑到成本和便利，酸菜鱼可能也在菜单里。

同年 9 月，中国正式超过美国，成为越南巴沙鱼的第一大出口市场。

那年有个越南巴沙鱼发信息给我，这是它出塘以来最好的夏天，有种鱼类的黄金时代的错觉。

鱼的战争

疫情期间，刚刚缓过一口气的越南水产业再遭重击。

食品是疫情防控的重点环节，巴沙鱼入境需要层层安检，有时候待检排队就要等一个月。养殖场等得起，酸菜鱼餐厅未必等得起，国产替代压力空前。

连锁餐饮追求标准和效率，好吃是其次。摆在餐饮业同仁面前的有两个选择：

一个是罗非鱼，和巴沙鱼同属 " 白鱼 "，中国是主要产地，按理来说也能做酸菜鱼，但实际应用很少。

坊间传闻，罗非鱼有股土腥味，所以主要是出口卖给老外吃。这也和农业农村部对罗非鱼的评价吻合：国内消费需求稳中偏弱，均价呈现 " 温和下行 " 的运行态势。

另一个是黑鱼，学名乌鳢，相比巴沙鱼刺更多，处理难度大，同时肉质偏瘦，口感欠佳，但胜在环境适应能力强，四海为家，除了大西北和青藏高原都能养殖，成为国产替代首选。

还有个神奇的点，黑鱼熟了之后会飘起来，完美盖住鱼片下面充场的豆芽和生菜，菜品卖相好，但善良单纯的巴沙鱼会沉底。

所以，即便黑鱼的整体成本比巴沙鱼高 15%-20%，也足够解国产替代的燃眉之急了。而且黑鱼进可片成鱼柳，进入一人食快餐体系，退可留个全尸，现点现杀，提高客单价。

2018 年，" 鱼你在一起 " 巴沙鱼和黑鱼的使用量是 8:2，目前使用量是 1 比 1，已经打平。原本用加州鲈鱼的太二，也开始使用黑鱼降低成本。

从黑鱼产量看，也和国产替代的趋势吻合，产量在疫情后迅速爆发。

商海浮沉，鱼换了几轮，天生食材的巴沙鱼也无法一直占据市场高位，有时候是政策问题，有时候是品牌公关危机，有时候是同事太卷，还有时候是行业风向变了。

流行的鱼不一定是消费者选择的结果，但一定最符合那个时代的成本和效率。

尾声

最近酸菜鱼的销量又下降了。

根据餐宝典，2023 年上半年已有 31.3% 的酸菜鱼企业处于缓慢发展状态，其中约一半连锁品牌收缩或停滞。

到了 2024-2025 年，行业进一步进入出清阶段，新开门店 25009 家，关店却达到 30416 家，关店数反超开店数。

太二的酸菜鱼也卖不动了，先是部分餐厅的门头加入 " 鲜活 " 二字，变成 " 太二鲜活酸菜鱼 "。而后，又有部分餐厅直接将招牌改成了 " 新太二 · 鲜料川菜 "，不再突出酸菜鱼。

截至去年底，九毛九集团共运营 499 家太二餐厅，相比 2024 年净减少了 135 家，预制酸菜鱼鼻祖鱼你在一起也频频跨界，开始做捞烫。

美国的一纸文件，西班牙的一档纪录片，在越南掀起了一场产业风暴，又在中国造就了一个餐饮品类的浮沉。

湄公河里扑腾的巴沙鱼自然不会想到，种群的起落取决于市场经济、贸易壁垒、食品工业这些它们从来没听说过，也永远无法理解的概念。

一条鱼的命运啊，跟自我奋斗好像没什么关系，全都仰仗历史的进程。

[ 1 ] Vietnam pangasius exports in 2017 - 2022 and prospects for 2023，VASEP

[ 2 ] China - promising market of Vietnam pangasius in 2016?，VASEP

[ 3 ] Vietnam's pangasius exports to China surged 43%，VASEP

[ 4 ] Vietnam pangasius exports totaled US$1.62 billion，VASEP

[ 5 ] Voluntary Guidelines on Sustainable Seafood Production and Consumption in Vietnam，IGES

[ 6 ] cbi-pangasius，CBI

[ 7 ] Carrefour decides to suspend the sale of pangasius in several countries，Carrefour Group

[ 8 ] Todo lo que hay que saber sobre la panga, el pescado que Carrefour se niega a comercializar，Xataka / Webedia

[ 9 ] VASEP rechaza informaciones erróneas de prensa extranjera sobre pescado Tra，VietnamPlus

[ 10 ] Spanish TV claims about tra fish objected，Vietnamnet.vn

[ 11 ] Farm Security and Rural Investment Act of 2002（2002 Farm Bill），U.S.FOOD&DRUG administration

[ 12 ] USDA Releases Final Rule Establishing Inspection Program For Siluriformes Fish, Including Catfish，USDA's Food Safety and Inspection Service

[ 13 ] 中国罗非鱼供需报告（2026 年 3 月会商发布），中华人民共和国农业农村部

[ 14 ] 中华人民共和国农业行业标准〈乌鳢配合饲料〉编制说明（公开征求意见稿），全国饲料工业标准化技术委员会

[ 15 ] 新十年，重新定义｜5 万字解读 2025 年中国餐饮全品类、全球餐饮认知及三大趋势，窄门餐眼

[ 16 ] " 鱼你在一起 " 魏彤蓉：专注酸菜鱼快餐赛道，让这条鱼飞起来，中国经济网

[ 17 ] 福州海关成功破获走私巴沙鱼冻水产品系列案，中青在线

[ 18 ] 太二终究还是屈服了，浪潮工作室

疫情防控工作建议？疫情防控工作宝贵意见和建议有哪些

在桌下含她的花蒂和舌头H视频，2015 年，擅长打贸易战的美国把枪口对准了巴沙鱼。

新版《农业法案》规定，鲶形目全部划归 FSIS（美国食品安全检验局）监管。9·1短视频芒果视频，美国进口的鲶形目鱼类里，绝大部分是巴沙鱼，绕这么一圈，目的就是遏制巴沙鱼进口。

成都私人高清影院的市场前景，美国是鲶鱼消费大国，鲶鱼养殖也是美国南部重要产业，贡献了大量就业岗位。过去十多年里，巴沙鱼已经成为美国本土鲶鱼产业的最大对手。

色偷偷色综合网，巴沙鱼养殖成本低、加工体系成熟，在美国鲶鱼消费市场独占七成，上演了字面意义上的鲶鱼效应，严重冲击百万漕工衣食所系，是美国对巴沙鱼发难的契机。

随着 2015 年进口管制大锤落下，一群越南的渔民心提到了嗓子眼。，星空天美mv高清观看

越南是全球最大的巴沙鱼生产国，巴沙鱼是重要出口创汇产品，美国和欧盟是最大的两块市场。

欧美饮食习惯里，白肉鱼是个很大的消费品类。巴沙鱼的肉又白又厚，而且刺少，价格还只有鳕鱼的一半，深受欧美国家健身环保进步人士的喜爱。

FSIS 给了出口国数年的整改缓冲期，让越南松了一口气。但祸不单行，2017 年，西班牙的电视台播出了一档越南巴沙鱼养殖的纪录片，湄公河浑浊的河水、四散的泥沙深深刺痛了欧洲人的消化系统，一石激起千层浪。

纪录片传播极广，巴沙鱼在污染严重的湄公河里蹦跶的画面，迅速传遍欧洲，每一个看过节目的消费者都表示：谢谢，已经饱了。

原片画面太糊了，大概就是这样

美国人搞环保只是打嘴炮，欧洲人是有事真上。节目播出两周后，家乐福宣布在多国停售越南巴沙鱼，意大利部分超市、学校食堂和贸易公司也宣布续减少采购，越南巴沙鱼产业遭遇重击。

图片来源：XATAKA

这档纪录片是越南巴沙鱼产业的分水岭。2017 年后，越南巴沙鱼对欧美出口额迅速下滑，水产业危机四伏，一片风雨飘摇。

韩寒说人世间最好的成语是虚惊一场，那是因为他没有养过巴沙鱼。

逆着洋流独自游到底

一边是进口管制大棒，一边是环保进步大锤，连挨两下的越南产业界迅速开始自救行动。

按照家乐福的说法，停售的原因是 " 鉴于社会持续质疑巴沙鱼养殖对环境造成负面影响 "，意思鱼有没有毒另说，这个养殖环境看着实在反胃，太不进步了。

图片来源：家乐福官网

这波论心不论迹的环保操作，把越南人整的也很懵逼。

越南水产出口与加工协会（VASEP）迅速召开新闻发布会，先指责欧洲人天天嚷嚷环保，从没拿出过食品安全方面的实锤；后表示巴沙鱼其实是 " 出淤泥而不染 "，看着埋汰吃着香。

ASC（水产养殖管理委员会）则公开为认证养殖场背书，详细说明 ASC 认证在水质监测、废水处理、抗生素使用、劳动权益等方面，都完美符合欧美进步人士的严格要求。

为了卖鱼，越南水产业还用上了 " 可持续 " 这个欧洲人一看就上头的词语，建立 " 可持续 " 巴沙鱼供应链项目，邀请欧洲采购商实地参观养殖场和加工厂，举办巴沙鱼论坛，重建市场信任。

然而环保只有 0 次和无数次，越南的修复行动收效甚微，时至今日 reddit 上还有网民问：家人们我今天买了巴沙鱼，看了新闻后我吓坏了，这能吃吗？

环保人士发布视频，揭露湄公河流域严重的污染

美国网友表示：咱密西西比河就干净吗？

机关算尽不如命运轻描一笔，越南水产业深感帝国主义亡我巴沙鱼之心不死，把目光投向了北边的社会主义兄弟。

中餐对 " 鲜 " 的追求无出其右，中国人做鱼一般都用新鲜活鱼。越南对华有巴沙鱼出口，但规模一直不大，原因就是市场打不开，早期打法也非常剑走偏锋。

一种是伪装成龙利鱼。也不熟，就是硬蹭。虽说一个是海水鱼，一个是淡水鱼，但脱了衣服难辨真伪。现在两根鱼柳放在这儿，你告诉我哪一根是高尚的，哪一根是龌龊的？

另一种是伪造简历。常见做法是给巴沙鱼冠以进口水产之名，打入海鲜拼盘内部，潜伏在生蚝、鲍鱼等海洋生物中间，约等于保时捷车队里混进了一辆众泰。

某火锅品牌的海鲜拼盘，红圈处为高端进口巴沙鱼

总体来说，没有形成特别大的规模，主要是凭借 " 无刺 " 的特点，出现在火锅和麻辣烫里，吸引老人和小孩。

2017 年后，出口危机愈演愈烈，失去的欧美市场只能靠中国补回来，心急如焚的越南水产业开始加大力度，提高对华出口量。

这一次，巴沙鱼等到了它命中注定的酸菜。

低山臭水遇知音

2015 年，九毛九创始人管毅宏在广州创立太二酸菜鱼，将产品聚焦到 " 一道老坛子酸菜鱼 "，这是酸菜鱼开启连锁化，席卷全国的起点。

酸菜鱼本是川渝地区的一道江湖菜，讲究活鱼现杀，鲜香刮辣，群众基础深厚。作为连锁餐饮老兵，管毅宏敏锐的发现了酸菜鱼的最大优势：太适合工业化了。

一是做法简单。大部分川菜要么考验火候，要么考验刀工，对厨师水平要求高。酸菜鱼没那么多讲究，鱼骨熬汤，佐料炒香，鱼片滑入锅中，起锅淋油即可，稍加培训就能上手。

二是标准化程度高。酸菜鱼的风味来自酸菜、泡椒和底料，对鱼的鲜味要求不高，非常适合中央厨房做成料理包，门店快速出餐。

三是口味普适。相比主打麻辣的川菜，酸菜鱼辣度适中，接受度更高，延伸空间更大，既可以搭配不同配菜，走火锅聚餐路线，也可以走下饭路线，配一碗碳水吃完干活嗷嗷有劲。

唯一的问题出在了鱼身上。连锁餐饮讲究效率，青草鲢鳙四大家鱼肌间刺非常多，刮鳞、去刺、片片一套流程下来，极端复杂，黑鱼又有点太土了，卖不出价，不符合一开始太二 " 中高端 "" 年轻化 " 的定位。因此，管毅宏选择了加州鲈鱼。

加州鲈鱼学名大口黑鲈，原产北美，70 年代末引进中国，实现国产化，名为加州实为广东。此鱼养殖周期短、肉质细嫩、几乎没有肌间刺，片鱼片很方便，适合连锁餐饮的标准化出品。

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管毅宏的思路非常正确，但创业时间早了点，恰好避开了欧美对越南巴沙鱼的反攻倒算，与命定之鱼擦肩而过。

相比加州鲈鱼，巴沙鱼在成本、出肉率、加工效率等多项指标上，都做到了碾压：

一是养殖经济性极高。巴沙鱼自带抗病虫害种族技能，对饲养水质要求不高；耗氧量低，饲养密度巨大，堪比工位；不挑食，水里有啥吃啥；生长速度极快，几个月就长成大鱼，一年出塘两次。

巴沙鱼在水中打成一片

二是人类食用友好。巴沙鱼出肉率高达 40%，并且肉厚，一刀片下去就是一整块厚鱼柳；同时，巴沙鱼没有肌间刺，也没有鱼鳞，处理起来效率极高。

几个特点组合起来，带来了碾压式的养殖加工成本优势。

唯一缺点是巴沙鱼苗对养殖温度敏感，喜热带淡水。因此巴沙鱼仅分布在湄公河流域，国产化难度大。

越南巴沙鱼不以整鱼形式售卖，加工后冷冻鱼柳直接出口，后厨做菜无需动刀，处理好的巴沙鱼鱼排，保质期长达 12 个月。酸菜鱼又是中餐里罕见的鱼不需要留全尸的菜，完美适配。

人类经历了两次工业革命，才学会适应流水线，巴沙鱼则是 born this way。说真的，没见过这么替人类着想的鱼。

管毅宏没有等到的风口，被其他人等到了。

鱼你在一起的创始人魏彤蓉做火锅生意时，接触到巴沙鱼这一食材，如获至宝。

她早就有意进军快餐行业，首选是鸡，但当时黄焖鸡米饭已经几万家。鱼类市场相对空白。鲶鱼革命一声炮响，给中国送来了巴沙鱼，大幅拉低了酸菜鱼的出品成本，酸菜鱼开始走向全国。

2016-2018 年，国内酸菜鱼门店数量从 1.3 万家暴涨到 3 万家，与之对应，越南对华的巴沙鱼出口总额持续上升。

暴涨的需求甚至带动了走私业务。2017 年，福州海关成功破获一起巴沙鱼走私大案，一举摧毁走私团伙 5 个。主犯陆某成功吃上了国家饭，考虑到成本和便利，酸菜鱼可能也在菜单里。

同年 9 月，中国正式超过美国，成为越南巴沙鱼的第一大出口市场。

那年有个越南巴沙鱼发信息给我，这是它出塘以来最好的夏天，有种鱼类的黄金时代的错觉。

鱼的战争

疫情期间，刚刚缓过一口气的越南水产业再遭重击。

食品是疫情防控的重点环节，巴沙鱼入境需要层层安检，有时候待检排队就要等一个月。养殖场等得起，酸菜鱼餐厅未必等得起，国产替代压力空前。

连锁餐饮追求标准和效率，好吃是其次。摆在餐饮业同仁面前的有两个选择：

一个是罗非鱼，和巴沙鱼同属 " 白鱼 "，中国是主要产地，按理来说也能做酸菜鱼，但实际应用很少。

坊间传闻，罗非鱼有股土腥味，所以主要是出口卖给老外吃。这也和农业农村部对罗非鱼的评价吻合：国内消费需求稳中偏弱，均价呈现 " 温和下行 " 的运行态势。

另一个是黑鱼，学名乌鳢，相比巴沙鱼刺更多，处理难度大，同时肉质偏瘦，口感欠佳，但胜在环境适应能力强，四海为家，除了大西北和青藏高原都能养殖，成为国产替代首选。

还有个神奇的点，黑鱼熟了之后会飘起来，完美盖住鱼片下面充场的豆芽和生菜，菜品卖相好，但善良单纯的巴沙鱼会沉底。

所以，即便黑鱼的整体成本比巴沙鱼高 15%-20%，也足够解国产替代的燃眉之急了。而且黑鱼进可片成鱼柳，进入一人食快餐体系，退可留个全尸，现点现杀，提高客单价。

2018 年，" 鱼你在一起 " 巴沙鱼和黑鱼的使用量是 8:2，目前使用量是 1 比 1，已经打平。原本用加州鲈鱼的太二，也开始使用黑鱼降低成本。

从黑鱼产量看，也和国产替代的趋势吻合，产量在疫情后迅速爆发。

商海浮沉，鱼换了几轮，天生食材的巴沙鱼也无法一直占据市场高位，有时候是政策问题，有时候是品牌公关危机，有时候是同事太卷，还有时候是行业风向变了。

流行的鱼不一定是消费者选择的结果，但一定最符合那个时代的成本和效率。

尾声

最近酸菜鱼的销量又下降了。

根据餐宝典，2023 年上半年已有 31.3% 的酸菜鱼企业处于缓慢发展状态，其中约一半连锁品牌收缩或停滞。

到了 2024-2025 年，行业进一步进入出清阶段，新开门店 25009 家，关店却达到 30416 家，关店数反超开店数。

太二的酸菜鱼也卖不动了，先是部分餐厅的门头加入 " 鲜活 " 二字，变成 " 太二鲜活酸菜鱼 "。而后，又有部分餐厅直接将招牌改成了 " 新太二 · 鲜料川菜 "，不再突出酸菜鱼。

截至去年底，九毛九集团共运营 499 家太二餐厅，相比 2024 年净减少了 135 家，预制酸菜鱼鼻祖鱼你在一起也频频跨界，开始做捞烫。

美国的一纸文件，西班牙的一档纪录片，在越南掀起了一场产业风暴，又在中国造就了一个餐饮品类的浮沉。

湄公河里扑腾的巴沙鱼自然不会想到，种群的起落取决于市场经济、贸易壁垒、食品工业这些它们从来没听说过，也永远无法理解的概念。

一条鱼的命运啊，跟自我奋斗好像没什么关系，全都仰仗历史的进程。

[ 1 ] Vietnam pangasius exports in 2017 - 2022 and prospects for 2023，VASEP

[ 2 ] China - promising market of Vietnam pangasius in 2016?，VASEP

[ 3 ] Vietnam's pangasius exports to China surged 43%，VASEP

[ 4 ] Vietnam pangasius exports totaled US$1.62 billion，VASEP

[ 5 ] Voluntary Guidelines on Sustainable Seafood Production and Consumption in Vietnam，IGES

[ 6 ] cbi-pangasius，CBI

[ 7 ] Carrefour decides to suspend the sale of pangasius in several countries，Carrefour Group

[ 8 ] Todo lo que hay que saber sobre la panga, el pescado que Carrefour se niega a comercializar，Xataka / Webedia

[ 9 ] VASEP rechaza informaciones erróneas de prensa extranjera sobre pescado Tra，VietnamPlus

[ 10 ] Spanish TV claims about tra fish objected，Vietnamnet.vn

[ 11 ] Farm Security and Rural Investment Act of 2002（2002 Farm Bill），U.S.FOOD&DRUG administration

[ 12 ] USDA Releases Final Rule Establishing Inspection Program For Siluriformes Fish, Including Catfish，USDA's Food Safety and Inspection Service

[ 13 ] 中国罗非鱼供需报告（2026 年 3 月会商发布），中华人民共和国农业农村部

[ 14 ] 中华人民共和国农业行业标准〈乌鳢配合饲料〉编制说明（公开征求意见稿），全国饲料工业标准化技术委员会

[ 15 ] 新十年，重新定义｜5 万字解读 2025 年中国餐饮全品类、全球餐饮认知及三大趋势，窄门餐眼

[ 16 ] " 鱼你在一起 " 魏彤蓉：专注酸菜鱼快餐赛道，让这条鱼飞起来，中国经济网

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在桌下含她的花蒂和舌头H视频，2015 年，擅长打贸易战的美国把枪口对准了巴沙鱼。

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色偷偷色综合网，巴沙鱼养殖成本低、加工体系成熟，在美国鲶鱼消费市场独占七成，上演了字面意义上的鲶鱼效应，严重冲击百万漕工衣食所系，是美国对巴沙鱼发难的契机。

随着 2015 年进口管制大锤落下，一群越南的渔民心提到了嗓子眼。，星空天美mv高清观看

越南是全球最大的巴沙鱼生产国，巴沙鱼是重要出口创汇产品，美国和欧盟是最大的两块市场。

欧美饮食习惯里，白肉鱼是个很大的消费品类。巴沙鱼的肉又白又厚，而且刺少，价格还只有鳕鱼的一半，深受欧美国家健身环保进步人士的喜爱。

FSIS 给了出口国数年的整改缓冲期，让越南松了一口气。但祸不单行，2017 年，西班牙的电视台播出了一档越南巴沙鱼养殖的纪录片，湄公河浑浊的河水、四散的泥沙深深刺痛了欧洲人的消化系统，一石激起千层浪。

纪录片传播极广，巴沙鱼在污染严重的湄公河里蹦跶的画面，迅速传遍欧洲，每一个看过节目的消费者都表示：谢谢，已经饱了。

原片画面太糊了，大概就是这样

美国人搞环保只是打嘴炮，欧洲人是有事真上。节目播出两周后，家乐福宣布在多国停售越南巴沙鱼，意大利部分超市、学校食堂和贸易公司也宣布续减少采购，越南巴沙鱼产业遭遇重击。

图片来源：XATAKA

这档纪录片是越南巴沙鱼产业的分水岭。2017 年后，越南巴沙鱼对欧美出口额迅速下滑，水产业危机四伏，一片风雨飘摇。

韩寒说人世间最好的成语是虚惊一场，那是因为他没有养过巴沙鱼。

逆着洋流独自游到底

一边是进口管制大棒，一边是环保进步大锤，连挨两下的越南产业界迅速开始自救行动。

按照家乐福的说法，停售的原因是 " 鉴于社会持续质疑巴沙鱼养殖对环境造成负面影响 "，意思鱼有没有毒另说，这个养殖环境看着实在反胃，太不进步了。

图片来源：家乐福官网

这波论心不论迹的环保操作，把越南人整的也很懵逼。

越南水产出口与加工协会（VASEP）迅速召开新闻发布会，先指责欧洲人天天嚷嚷环保，从没拿出过食品安全方面的实锤；后表示巴沙鱼其实是 " 出淤泥而不染 "，看着埋汰吃着香。

ASC（水产养殖管理委员会）则公开为认证养殖场背书，详细说明 ASC 认证在水质监测、废水处理、抗生素使用、劳动权益等方面，都完美符合欧美进步人士的严格要求。

为了卖鱼，越南水产业还用上了 " 可持续 " 这个欧洲人一看就上头的词语，建立 " 可持续 " 巴沙鱼供应链项目，邀请欧洲采购商实地参观养殖场和加工厂，举办巴沙鱼论坛，重建市场信任。

然而环保只有 0 次和无数次，越南的修复行动收效甚微，时至今日 reddit 上还有网民问：家人们我今天买了巴沙鱼，看了新闻后我吓坏了，这能吃吗？

环保人士发布视频，揭露湄公河流域严重的污染

美国网友表示：咱密西西比河就干净吗？

机关算尽不如命运轻描一笔，越南水产业深感帝国主义亡我巴沙鱼之心不死，把目光投向了北边的社会主义兄弟。

中餐对 " 鲜 " 的追求无出其右，中国人做鱼一般都用新鲜活鱼。越南对华有巴沙鱼出口，但规模一直不大，原因就是市场打不开，早期打法也非常剑走偏锋。

一种是伪装成龙利鱼。也不熟，就是硬蹭。虽说一个是海水鱼，一个是淡水鱼，但脱了衣服难辨真伪。现在两根鱼柳放在这儿，你告诉我哪一根是高尚的，哪一根是龌龊的？

另一种是伪造简历。常见做法是给巴沙鱼冠以进口水产之名，打入海鲜拼盘内部，潜伏在生蚝、鲍鱼等海洋生物中间，约等于保时捷车队里混进了一辆众泰。

某火锅品牌的海鲜拼盘，红圈处为高端进口巴沙鱼

总体来说，没有形成特别大的规模，主要是凭借 " 无刺 " 的特点，出现在火锅和麻辣烫里，吸引老人和小孩。

2017 年后，出口危机愈演愈烈，失去的欧美市场只能靠中国补回来，心急如焚的越南水产业开始加大力度，提高对华出口量。

这一次，巴沙鱼等到了它命中注定的酸菜。

低山臭水遇知音

2015 年，九毛九创始人管毅宏在广州创立太二酸菜鱼，将产品聚焦到 " 一道老坛子酸菜鱼 "，这是酸菜鱼开启连锁化，席卷全国的起点。

酸菜鱼本是川渝地区的一道江湖菜，讲究活鱼现杀，鲜香刮辣，群众基础深厚。作为连锁餐饮老兵，管毅宏敏锐的发现了酸菜鱼的最大优势：太适合工业化了。

一是做法简单。大部分川菜要么考验火候，要么考验刀工，对厨师水平要求高。酸菜鱼没那么多讲究，鱼骨熬汤，佐料炒香，鱼片滑入锅中，起锅淋油即可，稍加培训就能上手。

二是标准化程度高。酸菜鱼的风味来自酸菜、泡椒和底料，对鱼的鲜味要求不高，非常适合中央厨房做成料理包，门店快速出餐。

三是口味普适。相比主打麻辣的川菜，酸菜鱼辣度适中，接受度更高，延伸空间更大，既可以搭配不同配菜，走火锅聚餐路线，也可以走下饭路线，配一碗碳水吃完干活嗷嗷有劲。

唯一的问题出在了鱼身上。连锁餐饮讲究效率，青草鲢鳙四大家鱼肌间刺非常多，刮鳞、去刺、片片一套流程下来，极端复杂，黑鱼又有点太土了，卖不出价，不符合一开始太二 " 中高端 "" 年轻化 " 的定位。因此，管毅宏选择了加州鲈鱼。

加州鲈鱼学名大口黑鲈，原产北美，70 年代末引进中国，实现国产化，名为加州实为广东。此鱼养殖周期短、肉质细嫩、几乎没有肌间刺，片鱼片很方便，适合连锁餐饮的标准化出品。

游戏《荒野大镖客 2》中，玩家可凭硬实力捕获传说级大口黑鲈

管毅宏的思路非常正确，但创业时间早了点，恰好避开了欧美对越南巴沙鱼的反攻倒算，与命定之鱼擦肩而过。

相比加州鲈鱼，巴沙鱼在成本、出肉率、加工效率等多项指标上，都做到了碾压：

一是养殖经济性极高。巴沙鱼自带抗病虫害种族技能，对饲养水质要求不高；耗氧量低，饲养密度巨大，堪比工位；不挑食，水里有啥吃啥；生长速度极快，几个月就长成大鱼，一年出塘两次。

巴沙鱼在水中打成一片

二是人类食用友好。巴沙鱼出肉率高达 40%，并且肉厚，一刀片下去就是一整块厚鱼柳；同时，巴沙鱼没有肌间刺，也没有鱼鳞，处理起来效率极高。

几个特点组合起来，带来了碾压式的养殖加工成本优势。

唯一缺点是巴沙鱼苗对养殖温度敏感，喜热带淡水。因此巴沙鱼仅分布在湄公河流域，国产化难度大。

越南巴沙鱼不以整鱼形式售卖，加工后冷冻鱼柳直接出口，后厨做菜无需动刀，处理好的巴沙鱼鱼排，保质期长达 12 个月。酸菜鱼又是中餐里罕见的鱼不需要留全尸的菜，完美适配。

人类经历了两次工业革命，才学会适应流水线，巴沙鱼则是 born this way。说真的，没见过这么替人类着想的鱼。

管毅宏没有等到的风口，被其他人等到了。

鱼你在一起的创始人魏彤蓉做火锅生意时，接触到巴沙鱼这一食材，如获至宝。

她早就有意进军快餐行业，首选是鸡，但当时黄焖鸡米饭已经几万家。鱼类市场相对空白。鲶鱼革命一声炮响，给中国送来了巴沙鱼，大幅拉低了酸菜鱼的出品成本，酸菜鱼开始走向全国。

2016-2018 年，国内酸菜鱼门店数量从 1.3 万家暴涨到 3 万家，与之对应，越南对华的巴沙鱼出口总额持续上升。

暴涨的需求甚至带动了走私业务。2017 年，福州海关成功破获一起巴沙鱼走私大案，一举摧毁走私团伙 5 个。主犯陆某成功吃上了国家饭，考虑到成本和便利，酸菜鱼可能也在菜单里。

同年 9 月，中国正式超过美国，成为越南巴沙鱼的第一大出口市场。

那年有个越南巴沙鱼发信息给我，这是它出塘以来最好的夏天，有种鱼类的黄金时代的错觉。

鱼的战争

疫情期间，刚刚缓过一口气的越南水产业再遭重击。

食品是疫情防控的重点环节，巴沙鱼入境需要层层安检，有时候待检排队就要等一个月。养殖场等得起，酸菜鱼餐厅未必等得起，国产替代压力空前。

连锁餐饮追求标准和效率，好吃是其次。摆在餐饮业同仁面前的有两个选择：

一个是罗非鱼，和巴沙鱼同属 " 白鱼 "，中国是主要产地，按理来说也能做酸菜鱼，但实际应用很少。

坊间传闻，罗非鱼有股土腥味，所以主要是出口卖给老外吃。这也和农业农村部对罗非鱼的评价吻合：国内消费需求稳中偏弱，均价呈现 " 温和下行 " 的运行态势。

另一个是黑鱼，学名乌鳢，相比巴沙鱼刺更多，处理难度大，同时肉质偏瘦，口感欠佳，但胜在环境适应能力强，四海为家，除了大西北和青藏高原都能养殖，成为国产替代首选。

还有个神奇的点，黑鱼熟了之后会飘起来，完美盖住鱼片下面充场的豆芽和生菜，菜品卖相好，但善良单纯的巴沙鱼会沉底。

所以，即便黑鱼的整体成本比巴沙鱼高 15%-20%，也足够解国产替代的燃眉之急了。而且黑鱼进可片成鱼柳，进入一人食快餐体系，退可留个全尸，现点现杀，提高客单价。

2018 年，" 鱼你在一起 " 巴沙鱼和黑鱼的使用量是 8:2，目前使用量是 1 比 1，已经打平。原本用加州鲈鱼的太二，也开始使用黑鱼降低成本。

从黑鱼产量看，也和国产替代的趋势吻合，产量在疫情后迅速爆发。

商海浮沉，鱼换了几轮，天生食材的巴沙鱼也无法一直占据市场高位，有时候是政策问题，有时候是品牌公关危机，有时候是同事太卷，还有时候是行业风向变了。

流行的鱼不一定是消费者选择的结果，但一定最符合那个时代的成本和效率。

尾声

最近酸菜鱼的销量又下降了。

根据餐宝典，2023 年上半年已有 31.3% 的酸菜鱼企业处于缓慢发展状态，其中约一半连锁品牌收缩或停滞。

到了 2024-2025 年，行业进一步进入出清阶段，新开门店 25009 家，关店却达到 30416 家，关店数反超开店数。

太二的酸菜鱼也卖不动了，先是部分餐厅的门头加入 " 鲜活 " 二字，变成 " 太二鲜活酸菜鱼 "。而后，又有部分餐厅直接将招牌改成了 " 新太二 · 鲜料川菜 "，不再突出酸菜鱼。

截至去年底，九毛九集团共运营 499 家太二餐厅，相比 2024 年净减少了 135 家，预制酸菜鱼鼻祖鱼你在一起也频频跨界，开始做捞烫。

美国的一纸文件，西班牙的一档纪录片，在越南掀起了一场产业风暴，又在中国造就了一个餐饮品类的浮沉。

湄公河里扑腾的巴沙鱼自然不会想到，种群的起落取决于市场经济、贸易壁垒、食品工业这些它们从来没听说过，也永远无法理解的概念。

一条鱼的命运啊，跟自我奋斗好像没什么关系，全都仰仗历史的进程。

[ 1 ] Vietnam pangasius exports in 2017 - 2022 and prospects for 2023，VASEP

[ 2 ] China - promising market of Vietnam pangasius in 2016?，VASEP

[ 3 ] Vietnam's pangasius exports to China surged 43%，VASEP

[ 4 ] Vietnam pangasius exports totaled US$1.62 billion，VASEP

[ 5 ] Voluntary Guidelines on Sustainable Seafood Production and Consumption in Vietnam，IGES

[ 6 ] cbi-pangasius，CBI

[ 7 ] Carrefour decides to suspend the sale of pangasius in several countries，Carrefour Group

[ 8 ] Todo lo que hay que saber sobre la panga, el pescado que Carrefour se niega a comercializar，Xataka / Webedia

[ 9 ] VASEP rechaza informaciones erróneas de prensa extranjera sobre pescado Tra，VietnamPlus

[ 10 ] Spanish TV claims about tra fish objected，Vietnamnet.vn

[ 11 ] Farm Security and Rural Investment Act of 2002（2002 Farm Bill），U.S.FOOD&DRUG administration

[ 12 ] USDA Releases Final Rule Establishing Inspection Program For Siluriformes Fish, Including Catfish，USDA's Food Safety and Inspection Service

[ 13 ] 中国罗非鱼供需报告（2026 年 3 月会商发布），中华人民共和国农业农村部

[ 14 ] 中华人民共和国农业行业标准〈乌鳢配合饲料〉编制说明（公开征求意见稿），全国饲料工业标准化技术委员会

[ 15 ] 新十年，重新定义｜5 万字解读 2025 年中国餐饮全品类、全球餐饮认知及三大趋势，窄门餐眼

[ 16 ] " 鱼你在一起 " 魏彤蓉：专注酸菜鱼快餐赛道，让这条鱼飞起来，中国经济网

[ 17 ] 福州海关成功破获走私巴沙鱼冻水产品系列案，中青在线

[ 18 ] 太二终究还是屈服了，浪潮工作室

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新版《农业法案》规定，鲶形目全部划归 FSIS（美国食品安全检验局）监管。9·1短视频芒果视频，美国进口的鲶形目鱼类里，绝大部分是巴沙鱼，绕这么一圈，目的就是遏制巴沙鱼进口。

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色偷偷色综合网，巴沙鱼养殖成本低、加工体系成熟，在美国鲶鱼消费市场独占七成，上演了字面意义上的鲶鱼效应，严重冲击百万漕工衣食所系，是美国对巴沙鱼发难的契机。

随着 2015 年进口管制大锤落下，一群越南的渔民心提到了嗓子眼。，星空天美mv高清观看

越南是全球最大的巴沙鱼生产国，巴沙鱼是重要出口创汇产品，美国和欧盟是最大的两块市场。

欧美饮食习惯里，白肉鱼是个很大的消费品类。巴沙鱼的肉又白又厚，而且刺少，价格还只有鳕鱼的一半，深受欧美国家健身环保进步人士的喜爱。

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纪录片传播极广，巴沙鱼在污染严重的湄公河里蹦跶的画面，迅速传遍欧洲，每一个看过节目的消费者都表示：谢谢，已经饱了。

原片画面太糊了，大概就是这样

美国人搞环保只是打嘴炮，欧洲人是有事真上。节目播出两周后，家乐福宣布在多国停售越南巴沙鱼，意大利部分超市、学校食堂和贸易公司也宣布续减少采购，越南巴沙鱼产业遭遇重击。

图片来源：XATAKA

这档纪录片是越南巴沙鱼产业的分水岭。2017 年后，越南巴沙鱼对欧美出口额迅速下滑，水产业危机四伏，一片风雨飘摇。

韩寒说人世间最好的成语是虚惊一场，那是因为他没有养过巴沙鱼。

逆着洋流独自游到底

一边是进口管制大棒，一边是环保进步大锤，连挨两下的越南产业界迅速开始自救行动。

按照家乐福的说法，停售的原因是 " 鉴于社会持续质疑巴沙鱼养殖对环境造成负面影响 "，意思鱼有没有毒另说，这个养殖环境看着实在反胃，太不进步了。

图片来源：家乐福官网

这波论心不论迹的环保操作，把越南人整的也很懵逼。

越南水产出口与加工协会（VASEP）迅速召开新闻发布会，先指责欧洲人天天嚷嚷环保，从没拿出过食品安全方面的实锤；后表示巴沙鱼其实是 " 出淤泥而不染 "，看着埋汰吃着香。

ASC（水产养殖管理委员会）则公开为认证养殖场背书，详细说明 ASC 认证在水质监测、废水处理、抗生素使用、劳动权益等方面，都完美符合欧美进步人士的严格要求。

为了卖鱼，越南水产业还用上了 " 可持续 " 这个欧洲人一看就上头的词语，建立 " 可持续 " 巴沙鱼供应链项目，邀请欧洲采购商实地参观养殖场和加工厂，举办巴沙鱼论坛，重建市场信任。

然而环保只有 0 次和无数次，越南的修复行动收效甚微，时至今日 reddit 上还有网民问：家人们我今天买了巴沙鱼，看了新闻后我吓坏了，这能吃吗？

环保人士发布视频，揭露湄公河流域严重的污染

美国网友表示：咱密西西比河就干净吗？

机关算尽不如命运轻描一笔，越南水产业深感帝国主义亡我巴沙鱼之心不死，把目光投向了北边的社会主义兄弟。

中餐对 " 鲜 " 的追求无出其右，中国人做鱼一般都用新鲜活鱼。越南对华有巴沙鱼出口，但规模一直不大，原因就是市场打不开，早期打法也非常剑走偏锋。

一种是伪装成龙利鱼。也不熟，就是硬蹭。虽说一个是海水鱼，一个是淡水鱼，但脱了衣服难辨真伪。现在两根鱼柳放在这儿，你告诉我哪一根是高尚的，哪一根是龌龊的？

另一种是伪造简历。常见做法是给巴沙鱼冠以进口水产之名，打入海鲜拼盘内部，潜伏在生蚝、鲍鱼等海洋生物中间，约等于保时捷车队里混进了一辆众泰。

某火锅品牌的海鲜拼盘，红圈处为高端进口巴沙鱼

总体来说，没有形成特别大的规模，主要是凭借 " 无刺 " 的特点，出现在火锅和麻辣烫里，吸引老人和小孩。

2017 年后，出口危机愈演愈烈，失去的欧美市场只能靠中国补回来，心急如焚的越南水产业开始加大力度，提高对华出口量。

这一次，巴沙鱼等到了它命中注定的酸菜。

低山臭水遇知音

2015 年，九毛九创始人管毅宏在广州创立太二酸菜鱼，将产品聚焦到 " 一道老坛子酸菜鱼 "，这是酸菜鱼开启连锁化，席卷全国的起点。

酸菜鱼本是川渝地区的一道江湖菜，讲究活鱼现杀，鲜香刮辣，群众基础深厚。作为连锁餐饮老兵，管毅宏敏锐的发现了酸菜鱼的最大优势：太适合工业化了。

一是做法简单。大部分川菜要么考验火候，要么考验刀工，对厨师水平要求高。酸菜鱼没那么多讲究，鱼骨熬汤，佐料炒香，鱼片滑入锅中，起锅淋油即可，稍加培训就能上手。

二是标准化程度高。酸菜鱼的风味来自酸菜、泡椒和底料，对鱼的鲜味要求不高，非常适合中央厨房做成料理包，门店快速出餐。

三是口味普适。相比主打麻辣的川菜，酸菜鱼辣度适中，接受度更高，延伸空间更大，既可以搭配不同配菜，走火锅聚餐路线，也可以走下饭路线，配一碗碳水吃完干活嗷嗷有劲。

唯一的问题出在了鱼身上。连锁餐饮讲究效率，青草鲢鳙四大家鱼肌间刺非常多，刮鳞、去刺、片片一套流程下来，极端复杂，黑鱼又有点太土了，卖不出价，不符合一开始太二 " 中高端 "" 年轻化 " 的定位。因此，管毅宏选择了加州鲈鱼。

加州鲈鱼学名大口黑鲈，原产北美，70 年代末引进中国，实现国产化，名为加州实为广东。此鱼养殖周期短、肉质细嫩、几乎没有肌间刺，片鱼片很方便，适合连锁餐饮的标准化出品。

游戏《荒野大镖客 2》中，玩家可凭硬实力捕获传说级大口黑鲈

管毅宏的思路非常正确，但创业时间早了点，恰好避开了欧美对越南巴沙鱼的反攻倒算，与命定之鱼擦肩而过。

相比加州鲈鱼，巴沙鱼在成本、出肉率、加工效率等多项指标上，都做到了碾压：

一是养殖经济性极高。巴沙鱼自带抗病虫害种族技能，对饲养水质要求不高；耗氧量低，饲养密度巨大，堪比工位；不挑食，水里有啥吃啥；生长速度极快，几个月就长成大鱼，一年出塘两次。

巴沙鱼在水中打成一片

二是人类食用友好。巴沙鱼出肉率高达 40%，并且肉厚，一刀片下去就是一整块厚鱼柳；同时，巴沙鱼没有肌间刺，也没有鱼鳞，处理起来效率极高。

几个特点组合起来，带来了碾压式的养殖加工成本优势。

唯一缺点是巴沙鱼苗对养殖温度敏感，喜热带淡水。因此巴沙鱼仅分布在湄公河流域，国产化难度大。

越南巴沙鱼不以整鱼形式售卖，加工后冷冻鱼柳直接出口，后厨做菜无需动刀，处理好的巴沙鱼鱼排，保质期长达 12 个月。酸菜鱼又是中餐里罕见的鱼不需要留全尸的菜，完美适配。

人类经历了两次工业革命，才学会适应流水线，巴沙鱼则是 born this way。说真的，没见过这么替人类着想的鱼。

管毅宏没有等到的风口，被其他人等到了。

鱼你在一起的创始人魏彤蓉做火锅生意时，接触到巴沙鱼这一食材，如获至宝。

她早就有意进军快餐行业，首选是鸡，但当时黄焖鸡米饭已经几万家。鱼类市场相对空白。鲶鱼革命一声炮响，给中国送来了巴沙鱼，大幅拉低了酸菜鱼的出品成本，酸菜鱼开始走向全国。

2016-2018 年，国内酸菜鱼门店数量从 1.3 万家暴涨到 3 万家，与之对应，越南对华的巴沙鱼出口总额持续上升。

暴涨的需求甚至带动了走私业务。2017 年，福州海关成功破获一起巴沙鱼走私大案，一举摧毁走私团伙 5 个。主犯陆某成功吃上了国家饭，考虑到成本和便利，酸菜鱼可能也在菜单里。

同年 9 月，中国正式超过美国，成为越南巴沙鱼的第一大出口市场。

那年有个越南巴沙鱼发信息给我，这是它出塘以来最好的夏天，有种鱼类的黄金时代的错觉。

鱼的战争

疫情期间，刚刚缓过一口气的越南水产业再遭重击。

食品是疫情防控的重点环节，巴沙鱼入境需要层层安检，有时候待检排队就要等一个月。养殖场等得起，酸菜鱼餐厅未必等得起，国产替代压力空前。

连锁餐饮追求标准和效率，好吃是其次。摆在餐饮业同仁面前的有两个选择：

一个是罗非鱼，和巴沙鱼同属 " 白鱼 "，中国是主要产地，按理来说也能做酸菜鱼，但实际应用很少。

坊间传闻，罗非鱼有股土腥味，所以主要是出口卖给老外吃。这也和农业农村部对罗非鱼的评价吻合：国内消费需求稳中偏弱，均价呈现 " 温和下行 " 的运行态势。

另一个是黑鱼，学名乌鳢，相比巴沙鱼刺更多，处理难度大，同时肉质偏瘦，口感欠佳，但胜在环境适应能力强，四海为家，除了大西北和青藏高原都能养殖，成为国产替代首选。

还有个神奇的点，黑鱼熟了之后会飘起来，完美盖住鱼片下面充场的豆芽和生菜，菜品卖相好，但善良单纯的巴沙鱼会沉底。

所以，即便黑鱼的整体成本比巴沙鱼高 15%-20%，也足够解国产替代的燃眉之急了。而且黑鱼进可片成鱼柳，进入一人食快餐体系，退可留个全尸，现点现杀，提高客单价。

2018 年，" 鱼你在一起 " 巴沙鱼和黑鱼的使用量是 8:2，目前使用量是 1 比 1，已经打平。原本用加州鲈鱼的太二，也开始使用黑鱼降低成本。

从黑鱼产量看，也和国产替代的趋势吻合，产量在疫情后迅速爆发。

商海浮沉，鱼换了几轮，天生食材的巴沙鱼也无法一直占据市场高位，有时候是政策问题，有时候是品牌公关危机，有时候是同事太卷，还有时候是行业风向变了。

流行的鱼不一定是消费者选择的结果，但一定最符合那个时代的成本和效率。

尾声

最近酸菜鱼的销量又下降了。

根据餐宝典，2023 年上半年已有 31.3% 的酸菜鱼企业处于缓慢发展状态，其中约一半连锁品牌收缩或停滞。

到了 2024-2025 年，行业进一步进入出清阶段，新开门店 25009 家，关店却达到 30416 家，关店数反超开店数。

太二的酸菜鱼也卖不动了，先是部分餐厅的门头加入 " 鲜活 " 二字，变成 " 太二鲜活酸菜鱼 "。而后，又有部分餐厅直接将招牌改成了 " 新太二 · 鲜料川菜 "，不再突出酸菜鱼。

截至去年底，九毛九集团共运营 499 家太二餐厅，相比 2024 年净减少了 135 家，预制酸菜鱼鼻祖鱼你在一起也频频跨界，开始做捞烫。

美国的一纸文件，西班牙的一档纪录片，在越南掀起了一场产业风暴，又在中国造就了一个餐饮品类的浮沉。

湄公河里扑腾的巴沙鱼自然不会想到，种群的起落取决于市场经济、贸易壁垒、食品工业这些它们从来没听说过，也永远无法理解的概念。

一条鱼的命运啊，跟自我奋斗好像没什么关系，全都仰仗历史的进程。

[ 1 ] Vietnam pangasius exports in 2017 - 2022 and prospects for 2023，VASEP

[ 2 ] China - promising market of Vietnam pangasius in 2016?，VASEP

[ 3 ] Vietnam's pangasius exports to China surged 43%，VASEP

[ 4 ] Vietnam pangasius exports totaled US$1.62 billion，VASEP

[ 5 ] Voluntary Guidelines on Sustainable Seafood Production and Consumption in Vietnam，IGES

[ 6 ] cbi-pangasius，CBI

[ 7 ] Carrefour decides to suspend the sale of pangasius in several countries，Carrefour Group

[ 8 ] Todo lo que hay que saber sobre la panga, el pescado que Carrefour se niega a comercializar，Xataka / Webedia

[ 9 ] VASEP rechaza informaciones erróneas de prensa extranjera sobre pescado Tra，VietnamPlus

[ 10 ] Spanish TV claims about tra fish objected，Vietnamnet.vn

[ 11 ] Farm Security and Rural Investment Act of 2002（2002 Farm Bill），U.S.FOOD&DRUG administration

[ 12 ] USDA Releases Final Rule Establishing Inspection Program For Siluriformes Fish, Including Catfish，USDA's Food Safety and Inspection Service

[ 13 ] 中国罗非鱼供需报告（2026 年 3 月会商发布），中华人民共和国农业农村部

[ 14 ] 中华人民共和国农业行业标准〈乌鳢配合饲料〉编制说明（公开征求意见稿），全国饲料工业标准化技术委员会

[ 15 ] 新十年，重新定义｜5 万字解读 2025 年中国餐饮全品类、全球餐饮认知及三大趋势，窄门餐眼

[ 16 ] " 鱼你在一起 " 魏彤蓉：专注酸菜鱼快餐赛道，让这条鱼飞起来，中国经济网

[ 17 ] 福州海关成功破获走私巴沙鱼冻水产品系列案，中青在线

[ 18 ] 太二终究还是屈服了，浪潮工作室